domingo, 31 de marzo de 2013

buñuelos




    • Hermosa tarde en la Ciudad de Salta , ideal para que compartas un rico mate con amigos con unos ricos buñuelos. A continuación compartimos con uds. la receta:

      Ingredientes.
      Aceite vegetal 3 tazas
      Huevos 2
      Extracto de vainilla 1 1/2 cdita
      Harina 3/4 tazas
      Sal c/n
      Azúcar 3 cdas
      Polvo de hornear 2 cdas
      Ralladura de limón c/n
      Azúcar impalpable 1 cda

      Procedimiento
      Poner a calentar el aceite vegetal en una olla a fuego bajo.
      En un bol, mezclar los huevos con el extracto de vainilla.
      En otro bol, mezclar la harina, la sal, el azúcar, el polvo de hornear y ralladura de limón.
      Integrar las dos mezclas hasta formar una masa pegajosa.
      Con dos cucharas, ir formando los buñuelos y freír en el aceite, 3 minutos por unidad.
      Retirar y espolvorear con ralladura de limón y azúcar impalpable.

martes, 26 de marzo de 2013

CARBONADA



Te gusta · Hace 7 minutos 

Fresco mediodía en la Ciudad de Salta , están invitados a probar platos regionales. En esta oportunidad Carbonada, un clásico de muchos argentinos para las fechas patrias.

CARBONADA

Ingredientes:
1/2 Kg. de zapallo amarillo
1/4 kg. de carne vacuna blanda
3 choclos
1 batata mediana
1 manzana verde madura
1 cebolla en cabeza (tamaño chico)

100 gr. de orejones frescos
100 gr. de arroz
sal, pimienta, grasa derretida, agua

Preparación:

Pasos previos: Picar la cebolla muy fina, la carne en dados y desgranar los choclos (mazorca de maíz). Cortar en dados el zapallo, la batata y la manzana pelada. Poner en remojo los orejones (con algunas horas de anticipación). Lavar el arroz
Colocar la grasa derretida en una cacerola y llevar al fuego. Agregar la cebolla, dejar que se dore, luego poner la carne picada y los granos de choclo; salpimentar a gusto y dejar cocinar durante media hora.
Luego se agrega el zapallo, los orejones y la batata. Cocinar unos 15 minutos. Por último incorporar el arroz y la manzana. Añadir agua hirviendo en cantidad necesaria y cocinar unos 20” más.
Sugerencia: al servir, se pueden agregar huevos duros picados


sábado, 23 de marzo de 2013

MITOS Y LEYENDAS SOBRE EL PELAJE DE LOS CABALLOS.



Hace 25 minutos 

MITOS Y LEYENDAS SOBRE EL PELAJE DE LOS CABALLOS.
Así como el signo del zodíaco para los seres humanos, el hombre de campo según el pelaje del caballo le asigna propiedades sobresalientes o de las otras. Algunas de estas condiciones tienen algún asidero científico, otras son mitos que han pasado de generación en generación.
Los blancos, de ellos se dicen que son caballos muy sudadores y por lo tanto poco resistentes para andar al rayo del sol. Esto puede ser debido a la cantidad de albinismo, es decir pestañas blancas que se dan en estos animales y por supuesto no ven bien en la claridad del sol.
Además se les atribuye atraer los rayos durante las tormentas. En la”Huella para mi tropilla”, Fernán Silva Valdés tiene una cuarteta que dice: “A la huella, la huella, caballo blanco, cuidado en las tormentas, que atrae el rayo”.
Las yeguas blancas eran las preferidas para los sacrificios entre los indios, e incluso el caballo zarco era de mal agüero. Basta recordar aquel pasaje del Martín Fierro cuando llega la peste a la toldería y los indios matan a un chico, cautivo blanco por tener los ojos claros como echándole la culpa de la epidemia.

Había un gringuito cautivo
Que siempre hablaba del barco
Y lo ahogaron en un charco
Por causante de la peste;
Tenía los ojos celestes
Como potrillito zarco.

De los tordillos oscuros se dice que son muy buenos nadadores.
Los bayos son considerados como los más bonitos y elegantes. El famoso cacique Ramón tenía un bayo que era envidiado por su belleza, conformación y su elegancia para trotar y el célebre Baigorrita tenía un bayo cabos blancos que era su mejor animal de pelea, no debemos olvidar el bayo con el que el general San Martín entró en combate en San Lorenzo, del cual el General Bartolomé Mitre en su historia de San Martín dice: “El General San Martín, al bajar precipitadamente de su observatorio encontró al pie de la escalera a Robertson, a quien dirigió esta frase – Ahora en dos minutos más estaremos sobre ellos espada en mano. Un arrogante caballo bayo de cola cortada al corvejón, militarmente enjaezado, se veía a pocos pasos, teniéndolo de la brida su asistente Gatica. Montó en él, apoyando apenas el pie en el estribo y corrió a ponerse al frente de sus granaderos.
Los gateados son ponderados como hábiles y voluntariosos. Hay un viejo refrán que dice: “Cuando montás un gateado, montás una tropilla”.
Dicen que los lobunos son infatigables, bravos y desconfiados, esto los hace peligrosos para aquel que no es buen jinete, dado que se dice que son espantadizos ante lo desconocido. Hay una copla que dice:
“Cuidado con el lobuno
en la mañana muy fría,
que arriba vigila Dios
pero abajo el diablo mira”.
Los moros son muy buscados por los paisanos, más si son dueños de algún chapeado, pues la plata se luce muy bien sobre el pelaje oscuro.
Aquí debemos recordar al moro de Martín Fierro en la literatura y el famoso moro de Facundo Quiroga.
De estos caballos se dice que se les puede confiar el alma.
“a la huella, la huella,
caballo moro
contigo y con mi prenda,
lo tengo todo.”
De los picasos se dice que son animales veloces y con mucho pique de arranque, de ellos hay la creencia que fueron engendrados en un día de tormenta con rayos o con viento fuerte, por eso son ligeros como el rayo o como el viento.
Los rosillos tienen sobre su lomo la creencia de ser animales lerdos y flojos para trabajar.
Un pelo muy apreciado también es el pangaré, dice la copla: Pangaré, Pangaré, galopa que te veré.
Una historia refiere que el cacique Calfiaó, encontrándose perseguido por una patrulla y con su caballo boleado atrás, logró huir de sus perseguidores llevando en ancas de su pangaré a un hijo de 15 años.
Y también en nuestra zona hay que recordar al famoso Pangaré Buey llamado también el pangaré buey del Salado, un parejero que no perdió una sola carrera en toda su vida. Su dueño era el coronel Benito Machado.
De los zainos se dice: zaino bueno para todo.
Los overos tienen buena fama como valientes y rendidores, era el pelaje elegido por los indios, aún más pintaban círculos blancos cuando salían de pelea.
De los tobianos, mejor ni hablar, se dice “el tobiano, para nada”.
Incluso tienen fama de poco galopadores.
Omar Moreno Palacios en una milonga corralera que tiene grabada junto a Alfredo Abalos, dice en una cuarteta:
Soy nacido en Chascomús,
Pago que fundó Escribano,
Y no conozco la envidia
Ni parejero tobiano.
Los caballos bragados tienen fama de valientes, esto viene de la leyenda que da nombre a ese pueblo de la provincia de Buenos Aires y que cuenta de un caballo de ese color que perseguido por los indios prefiere tirarse desde la barranca de la laguna del mismo nombre, antes de ser capturado.
De los caballos con clinas y cola blancas amarillentas, es decir lo que se llaman roanos o ruanos, se dice que es caballo de mujeres.
Esta creencia viene de las mujeres rubias que llegaban desde las islas británicas o desde el centro Europa.
El caballo calzado de una, es decir con una sola pata blanca se los considera de mal agüero, es decir de mala suerte.
En cambio para los calzados de dos se dice: Calzado de dos, reservalo para vos y para el calzado de tres, no lo vendas ni lo des.
Calzado de cuatro, vendelo caro o barato. ( se dice que son rodadores)
Cuando un caballo tiene una mano mora se asegura es muy ligero y con mucho amor propio.
“El pingo de mano mora,
es gaucho como mi abuelo,
corriendo no afloja un pelo
y cuando no alcanza, llora.”
Pero el color que se lleva los laureles como infatigable y ligero, aun en otras culturas es el alazán y más aun el alazán tostado.
Hay una copla: alazán tostado, antes muerto que cansado.
En un libro árabe llamado “Los caballos del Sahara” hay un párrafo que dice: “Si os aseguran haber visto volar un caballo por los aires, preguntad su pelaje, si os contestan que alazán tostado: creedlo.”
Según una leyenda que cuenta Juan Benigar, Ben-Dyab, jefe renombrado del desierto, que vivía por el año 905 de la hégira, perseguido un día por Saad-el-Zanaty, scheik de los Oulad-Yagoub, se dio vuelta hacia su hijo y le preguntó: ¿Cuáles son los caballos del enemigo que llevan la delantera?. ¡Los blancos!, contestó su hijo. “Está bien, dirijámonos del lado del sol y se derretirán como manteca.”
Algún tiempo después Ben-Dyab, dándose vuelta otra vez, preguntó: “¿Cuáles son los caballos que van ahora a la delantera?”. “Los oscuros”, le gritó el hijo. “Está bien, vayamos por las piedras y no tendremos nada que temer, esos caballos se parecen a las negras del Sudán que no pueden caminar descalzas sobre los guijarros”.
Pasado un tiempo, volvió a preguntar a su hijo: “¿Y, ahora, cuales son los caballos del enemigo que llevan la delantera?”. El hijo respondió: “Los alazanes tostados y los zainos negros”.
“En este caso, exclamó Ben-Dyab, talón, muchachos a nuestros caballos, porque estos bien nos podrían alcanzar si no hubiésemos dado cebada a nuestros animales durante todo el verano.

En la foto, “EL BEDUINO Y SU ALAZAN”. Escultura en madera de cedro policromado. EN VENTA.


Churros


Para compartir esta tarde con amigos en la Ciudad de Salta , una receta de un clásico para muchos argentinos. Churros:

Ingredientes

Para 2 docenas / 4 personas:
1 taza de agua
1 taza de harina
1 pizca de sal
1 nuez de mantequilla
aceite virgen extra
200 gr. de azúcar

Elaboración

En una cazuela pon a calentar el agua, añádele la nuez de mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, agrega la harina, sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que se desprenda del recipiente. Si ves que queda muy dura, puedes añadirle un poco más de agua.

Deja reposar la masa hasta que esté templada.

Introduce la masa en la churrera y corta los churros sobre una sartén con abundante aceite bien caliente.

Ten cuidado de que no se peguen. Escúrrelos sobre un plato con papel absorbente de cocina y espolvorea con azúcar.

Consejo

Si no tenes una churrera, podes solucionarlo metiendo la masa dentro de una manga pastelera con boquilla estriada. Para formar los churros, presiona la manga con la mezcla sobre la sartén con el aceite bien caliente.




Imagen: www.mrchurrosusa.com
Para compartir esta tarde con amigos en la Ciudad de Salta , una receta de un clásico para muchos argentinos. Churros: 

Ingredientes

Para 2 docenas / 4 personas:
1 taza de agua 
1 taza de harina 
1 pizca de sal
1 nuez de mantequilla
aceite virgen extra
200 gr. de azúcar

Elaboración

En una cazuela pon a calentar el agua, añádele la nuez de mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, agrega la harina, sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que se desprenda del recipiente. Si ves que queda muy dura, puedes añadirle un poco más de agua.

Deja reposar la masa hasta que esté templada.

Introduce la masa en la churrera y corta los churros sobre una sartén con abundante aceite bien caliente.

Ten cuidado de que no se peguen. Escúrrelos sobre un plato con papel absorbente de cocina y espolvorea con azúcar.

Consejo

Si no tenes una churrera, podes solucionarlo metiendo la masa dentro de una manga pastelera con boquilla estriada. Para formar los churros, presiona la manga con la mezcla sobre la sartén con el aceite bien caliente. 




Imagen: www.mrchurrosusa.com

rollos de merluza con salsa queso y tomate


Como estamos en época de Cuaresma , hoy la sugerencia es rollos de merluza con salsa queso y tomate
Para 6 porciones:

Ingredientes

1 kg de filete de merluza
100 g de queso cremoso
200 g de puré de tomate
1 cebolla
3 cucharadas de aceite
50 ml de vino tinto
1 1/2 cucharada de harina 0000
1 taza de leche
100 g de queso rallado
1 pizca de pimienta, a gusto
1 pizca de azúcar

Preparación

Encender el horno a 170 grados C (325 grados F).
Para hacer la salsa de tomate, picar finamente la cebolla y colocarla en una cacerola o sartén con 1 cda de aceite y cocinar a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente o hasta que la cebolla este transparente.
Agregar a la cebolla el puré de tomate junto con una pizca de azúcar para sacar la acidez, luego salpimentar, mezclar y cocinar a fuego bajo por otros 5 minutos. Retirar y reservar.
Para hacer la salsa bechamel, verter dos cucharadas de aceite en una cacerola pequeña, fuera del fuego, y agregar la harina y la leche. Mezclar ligeramente hasta que los ingredientes queden integrados.
Luego colocar en la hornalla a fuego medio y cocinar mezclando sin parar hasta espesar durante 8 minutos aproximadamente, o hasta ver que la salsa está espesa y sin grumos.
En un recipiente combinar la salsa blanca, la salsa de tomate y el vino, mezclar y reservar.
Cortar queso mantecoso en bastones y poner un bastón sobre cada uno de los filetes de merluza.
Enrollar los filetes, en forma de rolls y atravesar con un palillio cada roll para que no se abran durante la coccion.
Enmantecar una fuente pirex y verter un poco de la mezcla de las salsas hasta cubrir toda su superficie.
Añadir los rolls de pescado a la fuente y verter el resto de la salsa sobre ellos.
Espolvorear con el queso rallado sobre el pescado y llevar al horno. Cocinar durante aproximadamente 20 minutos, supervisando para que no se sequen.
Retirar y servir.

Rosca de Pascua




Para preparar para estas Pascuas: Rosca de Pascua

Ingredientes

Para obtener dos roscas chicas o una grande

Harina, 500 g
Leche, 50 cc
Huevos, 4 (3 para la masa y 1 para pintarla antes de llevar al horno)
Azúcar, 100 g
Sal fina, 1 cucharadita al ras
Manteca, 100 g
Levadura en pan, 50 g (un cubito)
La cáscara de ½ limón rallada
Esencia de azahar o de vainilla, una cucharada.
Almendras,150 g
Crema pastelera

Preparación

- Mezclar en un tazón ¾ de taza de agua tibia (no caliente) y dos cucharaditas de azúcar.
- Incorporar el cubito de levadura, sin mezclar.
- Tapar el tazón con un platito y dejar en lugar tibio que la levadura fermente, se deshaga y duplique su volumen (unos 15 minutos.)
- Tamizar la harina junto con la sal y ponerla en la mesada en forma de corona.
- En un bol, mezclar: los huevos levemente batidos con un tenedor, la leche , el azúcar, la ralladura de cáscara de limón, la escencia de vainilla o de azahar y la levadura ya disuelta.
- Colocar esta mezcla de a poco en el centro de la harina e ir tomando todo con un tenedor primero y con las manos después.
- Agregar la manteca de a pedacitos y amasar hasta obtener una masa muy suave.
- Tapar la masa con un paño y dejarla levar hasta que duplique su volúmen ( más o menos una hora).
- Desgasificar la masa amasandola, pegándole con los puños y golpeándola contra la mesa.
- Separar la masa en dos bollos.
- Colocar cada bollo en una asadera enmantecada y enharinada.
- Aplastar cada bollo hasta que quede con forma circular y de unos 6 cm.de alto.
- Con cortapastas de unos 8 cm de ancho retirar la parte central de la masa.
- Enmantecar la parte exterior de los cortapastas y dejarlos en los centros.
- Los huecos centrales de la rosca también se pueden hacer con las manos.
- Dejar levar las roscas hasta que dupliquen su volúmen.
- Pincelar con huevo batido, decorar con la crema pastelera, las almendras picadas groseramente y llevar (una por vez) a horno moderado hasta que esté dorada.
- Retirar el cortapastas.


viernes, 22 de marzo de 2013

humitas


Excelente mediodía en la Ciudad de Salta , hoy es viernes de cuaresma por lo cual no se come carne , sugerimos preparar unas ricas humitas:

Ingredientes:

12 choclos frescos
1/2 atado de cebolla verde
1/4 de zapallo amarillo y seco (si se desea)
200 gramos de grasa pella
Sal, pimentón, ají verde o molido (si se desea), albahaca, agua.

Preparación:

Rallar los choclos y reservarlos
En un recipiente colocar la grasa pella y llevar al fuego, luego agregar la cebolla finamente picada, sal, ají y pimentón. Dejar enfriar y agregar el choclo rallado. Mezclar bien. Agregar el queso cortado en dados y la albahaca finamente picada

Nota: si la pasta está muy seca, se puede agregar leche y/o zapallo rallado.

Armado: Se colocan en situación inversa dos chalas lavadas, se coloca en el centro de las mismas chalas (huayanca) y se pone en agua hirviendo con sal hasta que la chala esté amarilla. Una hora y 1/4 más o menos.

Pueden freezarse crudas y duran hasta dos meses,con igual cocción pero de 45 minutos.


Imagen: Francisco Córdoba.
Excelente mediodía en la Ciudad de Salta , hoy es viernes de cuaresma por lo cual no se come carne , sugerimos preparar unas ricas humitas: 

Ingredientes:

12 choclos frescos
1/2 atado de cebolla verde
1/4 de zapallo amarillo y seco (si se desea)
200 gramos de grasa pella
Sal, pimentón, ají verde o molido (si se desea), albahaca, agua.

Preparación:

Rallar los choclos y reservarlos
En un recipiente colocar la grasa pella y llevar al fuego, luego agregar la cebolla finamente picada, sal, ají y pimentón. Dejar enfriar y agregar el choclo rallado. Mezclar bien. Agregar el queso cortado en dados y la albahaca finamente picada

Nota: si la pasta está muy seca, se puede agregar leche y/o  zapallo rallado.

Armado: Se colocan en situación inversa dos chalas lavadas, se coloca en el centro de las mismas chalas  (huayanca) y se pone en agua hirviendo con sal hasta que la chala esté amarilla. Una hora y 1/4 más o menos.

 Pueden freezarse crudas y duran hasta dos meses,con igual cocción pero de 45 minutos.


Imagen: Francisco Córdoba.

jueves, 21 de marzo de 2013

DESPIECE DE UN BASTO PAMPEANO O SURERO DE PASADORES .




    • DESPIECE DE UN BASTO PAMPEANO O SURERO DE PASADORES .

      Para los amigos gustosos del tradicionalismo. A raíz de esta foto publicada de las “piezas” de un basto, me tomé el trabajo de desarmar una de mis miniaturas, que en varias oportunidades he publicado en el Face y con las que tuve el orgullo de ganar mi segunda medalla de dorada y Primer Premio en los Torneos Bonaerenses..
      Por dos motivos, uno para ver que es lo correcto y además, muchos amigos me preguntaban si verdaderamente se desensillaban como uno “real”. ¡Aquí está la muestra!
      Un basto porteño o surero consta de: (De izquierda a derecha)
      1) Sudadera o bajera de loneta (antes se usaba de cuero de oveja rasado, es decir casi pelado).
      2) Dos o tres mandiles de fibra (estos reemplazaron a las matras tejidas.
      3) Carona de suela (antiguamente se usaban dos caronas, una de cuero de vaca con pelo, una matra entrecaronas y una de suela o de piel de tigre de lujo)
      4) Los bastos propiamente dichos (ahora lisos, antes llevaban las accioneras donde colgaban los estribos)
      5) La encimera, el olvido principal del dibujo. Pieza importante si las hay en el recado. Se realiza de cuero crudo. En ella se fijan las estriberas, las boleadoras haciendo grupa, tiene dos argollas donde pende la cincha y en la que está del llamado “lado del lazo” (es decir el contrario del que se sube) tiene la “asidera” donde se sujeta la presilla del lazo, que a su vez se prende a los tientos que en ella existen.
      6) El cojinillo de cuero de oveja.
      7) El sobrepuesto (que suele ser lujoso) de carpincho o de badana, puede llevar algunos adornos metálicos en sus esquinas, dibujos, o las iniciales del dueño.
      8) Sobrecincha, en este cado de cuero crudo sobado.
      9) En el “burro” (nombre que recibe el caballete que se asienta el recado): el bozal, la cabezada, riendas y freno de copas.
      ESPERO QUE LES SIRVA



miércoles, 20 de marzo de 2013

Empanadas de Vigilia


    • Como estamos en época de Cuaresma , les sugerimos preparar Empanadas de Vigilia de Atún. A continuación les dejamos la receta y el procedimiento.- 

Ingredientes

- Un paquete de tapas para empanada para horno.( hojaldre)

Para el relleno

Atún fresco, 1k
Cebolla, ½ k
Ají morrón colorado grande, 1
Huevos, 3
Aceitunas verdes, 150 g
Una varita de apio, una zanahoria, dos puerros, perejil, orégano, tomillo.
Sal gruesa, un puñadito.
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal y pimienta, 

- Colocar en una olla tres tazas de agua.
- Incorporar el apio, la zanahoria, los puerros, perejil, orégano, tomillo y la sal gruesa, calentar y dejar hervir unos 10 minutos
- Agregar el atún y cocinar unos 15 minutos.
- Retirar, separar la carne del atún y cortarla en trozos pequeños.
- Guardar el caldo para alguna otra preparación.
- Pelar y picar las cebollas.
- Quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y picarlo.
- En una sartén calentar el aceite y rehogar el ají y las cebollas hasta que estas transparenten, agregarles un poco de sal mientras se cocinan para que las verduras arrojen sus jugos y no se quemen.
- Incorporar el atún y cocinar 5 minutos.
- Descarozar las aceitunas y cortarlas en tercios o cuartos.
- Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros), pelarlos y picarlos.
- Agregar al relleno las aceitunas y los huevos.
- Colocar relleno dentro de cada tapa de empanadas, mojar los bordes, cerrar las empanadas aplastando los bordes con un tenedor.
- Colocar en una fuente para horno untada con aceite y cocinar las empanadas de atún en horno moderado durante 15 minutos aproximadamente.

Servir calientes

      Como estamos en época de Cuaresma , les sugerimos preparar Empanadas de Vigilia de Atún. A continuación les dejamos la receta y el procedimiento.-

      Ingredientes

      - Un paquete de tapas para empanada para horno.( hojaldre)

      Para el relleno

      Atún fresco, 1k
      Cebolla, ½ k
      Ají morrón colorado grande, 1
      Huevos, 3
      Aceitunas verdes, 150 g
      Una varita de apio, una zanahoria, dos puerros, perejil, orégano, tomillo.
      Sal gruesa, un puñadito.
      Aceite de oliva, 3 cucharadas
      Sal y pimienta,

      - Colocar en una olla tres tazas de agua.
      - Incorporar el apio, la zanahoria, los puerros, perejil, orégano, tomillo y la sal gruesa, calentar y dejar hervir unos 10 minutos
      - Agregar el atún y cocinar unos 15 minutos.
      - Retirar, separar la carne del atún y cortarla en trozos pequeños.
      - Guardar el caldo para alguna otra preparación.
      - Pelar y picar las cebollas.
      - Quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y picarlo.
      - En una sartén calentar el aceite y rehogar el ají y las cebollas hasta que estas transparenten, agregarles un poco de sal mientras se cocinan para que las verduras arrojen sus jugos y no se quemen.
      - Incorporar el atún y cocinar 5 minutos.
      - Descarozar las aceitunas y cortarlas en tercios o cuartos.
      - Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros), pelarlos y picarlos.
      - Agregar al relleno las aceitunas y los huevos.
      - Colocar relleno dentro de cada tapa de empanadas, mojar los bordes, cerrar las empanadas aplastando los bordes con un tenedor.
      - Colocar en una fuente para horno untada con aceite y cocinar las empanadas de atún en horno moderado durante 15 minutos aproximadamente.

      Servir calientes

API (MAZAMORRA)


Un postre regional para compartir con amigos , en estos dias frescos en la Ciudad de Salta. Mazamorra.

API (MAZAMORRA)
(ha: triturado; pi: que revienta, se ablanda y espesa)

Ingredientes:

1/2 kg. de maíz blanco y pelado
2 litros de agua

azucar a gusto

Preparación:

Lavar el maíz la noche anterior y dejar en remojo en el agua en que se va a efectuar la cocción.

Usar un recipiente de barro ó hierro y en lo posible cocinar a fuego con carbón, ya que el secreto está en cocinarla a fuego lento.

Hervir al menos durante tres horas, mezclando continuamente con cuchara de madera.

Como sugerencia se puede agregar a la cocción leche, un puñado de arroz o bicarbonato. Cuando el maíz esté cocido y el jugo espeso, retirar y servir (caliente o frío) con azúcar, leche ó miel de caña.
Un postre regional para compartir con amigos , en estos dias frescos en la Ciudad de Salta. Mazamorra.

API (MAZAMORRA)
(ha: triturado; pi: que revienta, se ablanda y espesa)

Ingredientes:

1/2 kg. de maíz blanco y pelado
2 litros de agua

 azucar a gusto

Preparación:

Lavar el maíz la noche anterior y dejar en remojo en el agua en que se va a efectuar la cocción.

Usar un  recipiente de barro ó hierro y en lo posible cocinar a fuego con carbón, ya que el secreto está en cocinarla  a fuego lento.

Hervir al menos durante tres horas, mezclando continuamente con cuchara de madera.

Como sugerencia se puede agregar a la cocción leche, un puñado de arroz o bicarbonato. Cuando el maíz esté cocido y el jugo espeso, retirar  y servir (caliente o frío) con azúcar, leche ó miel de caña.
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martes, 19 de marzo de 2013


Se acerca Pascuas , queremos compartir con ustedes como hacer huevos de pascua en casa.

INGREDIENTES
Baño de repostería de chocolate semiamargo 500 g
Baño de repostería de chocolate blanco 200 g
Bombones c/n

PROCEDIMIENTO
Elegir los moldes. Deben estar limpios y secos.
Derretir el chocolate a Baño de María o en la cocina de microondas durante 1 min al 50% por cada 100 g.
Colocar una parte del chocolate en una manga descartable y con ayuda de una tijera cortar la punta. Formar un zócalo en el borde del molde y mover la manga para que se forme un punto perdido. Dejar huecos para ver el centro del huevo.
Esperar que la preparación tome cuerpo y desmoldar. Repetir la operación con la otra mitad.
Si se desea, colocar bombones adentro. Para unirlos al chocolate, agregar unas gotas de alcohol o de licor. Colocar en una manga para unir el huevo.
Otra opción, es agregar chocolate blanco al diseño de punto perdido para lograr un contraste de ambos chocolates.
Se acerca Pascuas , queremos compartir con ustedes como hacer huevos de pascua en casa. 

INGREDIENTES
Baño de repostería de chocolate semiamargo 500 g
Baño de repostería de chocolate blanco 200 g
Bombones c/n

PROCEDIMIENTO
Elegir los moldes. Deben estar limpios y secos.
Derretir el chocolate a Baño de María o en la cocina de microondas durante 1 min al 50% por cada 100 g.
Colocar una parte del chocolate en una manga descartable y con ayuda de una tijera cortar la punta. Formar un zócalo en el borde del molde y mover la manga para que se forme un punto perdido. Dejar huecos para ver el centro del huevo.
Esperar que la preparación tome cuerpo y desmoldar. Repetir la operación con la otra mitad.
Si se desea, colocar bombones adentro. Para unirlos al chocolate, agregar unas gotas de alcohol o de licor. Colocar en una manga para unir el huevo.
Otra opción, es agregar chocolate blanco al diseño de punto perdido para lograr un contraste de ambos chocolates.

domingo, 17 de marzo de 2013

JORGE MARIO BERGOGLIO Y EL TANGO





JORGE MARIO BERGOGLIO Y EL TANGO


 Foto:Ilustración: Lucas Cejas

Manuel Adet

Jorge Mario Bergoglio, es decir, el flamante papa Francisco, nació en el barrio porteño de Flores el 17 de diciembre de 1936. Su padre era obrero ferroviario y su madre, doña Regina Sivori, ama de casa. Flores en aquellos años era un barrio popular de casa bajas, abundantes potreros, esquinas con faroles y veredas angostas y mal trazadas. No era el arrabal, pero tampoco el distinguido barrio Norte. Las acuarelas de la época hablan todavía de las calles de tierra transformadas en un fangal los días de lluvia, los carros tirados por caballos, la farolera recorriendo las calles para darle luz a los faroles, algún compadrito parado en una esquina, alguna parejita de novios conversando en la puerta de la casa, las amas de casa con su habitual ajetreo y los pibes correteando por la calle detrás de alguna pelota de trapo.

 Foto:Ilustración: Lucas Cejas

Hace más se setenta años, el barrio aún conservaba algunas de las quintas que lo hicieron famoso. Los vecinos más viejos recordaban que allí habían vivido en otros tiempos Justo José de Urquiza y Juan Manuel de Rosas. Y que en la célebre basílica se celebró el funeral a Manuel Dorrego. Y que el primer tren de nuestra historia llegó a su improvisada estación.

Ese paisaje cargado de historias y leyendas fue el que descubrió Jorge Mario cuando llegó al mundo. ¿A alguien le puede llamar la atención que el tango haya sido la música que por primera vez haya escuchado? Sus padres eran piamonteses y, seguramente, como correspondía a las familias de entonces, la música debe de haber ocupado un lugar importante en su vida cotidiana, y esa música salida de algún violín quejumbroso o algún fueye rezongón, tenía ritmo y sabor de tango.

Al respecto, alguna vez habría que preguntarse por qué el tango cosechó tantas adhesiones en las familias italianas, y por qué hubo tantos músicos, poetas y cantores que provenían de ese linaje. Basta para ello recordar los nombres de Magaldi, De Caro, Troilo, De Ángelis, Centeya, Corsini, Marino, Morán, Fiorentino, Discépolo o Manzi, por mencionar algunos de los más conocidos.

El barrio de Flores en particular mantiene con el tango una relación íntima, perdurable. De allí habrían salido, entre otros, Agustín Magaldi y Pedro Maffia, casualmente conocido luego con “el pibe de Flores”. Pertenecen a la historia del barrio Hugo del Carril, Libertad Lamarque, Floreal Ruiz, Gabino Ezeiza, Baldomero Fernández Moreno, pero también un Roberto Arlt que se inspiró en ese barrio para escribir “El juguete rabioso”. O Julio Cortázar, que honró al barrio con el cuento “Lugar llamado Lindbergh”.

Letras de tangos, valses y milongas fueron tramadas en ese espacio simbólico y mítico “Desde el alma”, aseguran los biógrafos fue compuesto allí. “Compadrón” y “Adiós muchachos”, pertenecen a Flores. Sin ir más lejos, el mismo año que nació Bergoglio el poeta Enrique Gaudino y el músico Armando Acquarone escribieron “San José de Flores”, que seguramente el futuro Papa debe de haber disfrutado en la versión de Osvaldo Pugliese y Alberto Morán.

¿Y qué decir de “Misa de once”, el tango escrito por Armando Tagini con música de Juan José Guichandut, aguerrido vecino de Flores? La letra habla de un amor, un colegio y una iglesia donde se escuchan las campanas llamando a misa de once. Nada nos cuesta imaginar que el colegio pudo haber sido el de las “Hijas de Nuestra Señora de la Misericordia”, donde Bergoglio se comprometió a celebrar una misa, compromiso que no pudo cumplir porque debió viajar a Roma con los resultados conocidos.

También tenemos derecho a pensar que los paseos de la pareja deben haberse realizado en la plaza Herminia Burana y la misa haberse celebrado en la basílica del barrio. A pocas cuadras de Membrillar 571, la casa de los Bergoglio.

Según sus propias declaraciones, Jorge Mario aprendió a bailar el tango siendo muy joven. Quienes lo conocieron entonces hablan de un muchacho reservado, más dedicado a la reflexión y el estudio que a la épica callejera, aunque ni los libros ni las exigencias de la fe le impedían de vez en cuando sumarse al potrero detrás de una pelota, cortejar una novia y aprender a bailar el tango en un tiempo en el que un adolescente se iniciaba como hombre a través del ritmo del dos por cuatro.

A los autores del libro biográfico “El jesuita” les admitió que sus cantores preferidos son Carlos Gardel -no podría ser de otra manera-, Julio Sosa y Ada Falcón. En aquellos años, las relaciones de la Iglesia Católica con el tango no eran muy buenas que digamos. Si bien el tiempo de las críticas más duras habían sido superadas, todavía para algunos recalcitrantes, el tango era mala palabra, un reptil de lupanar, como dijera Leopoldo Lugones, la música del pecado y la perdición disfrutada por compadritos y cafisios. Es verdad que no todos los sacerdotes pensaban lo mismo, pero además, en los años cuarenta, la calidad musical de las orquestas despejaba cualquier duda respecto de la seriedad del género. Así y todo fue precisamente en los años cuarenta cuando el nacionalismo integrista de extrema derecha se dedicó a cambiar la letra y los títulos de los tangos, un emprendimiento que hoy hasta resulta gracioso comentarlo, pero que en aquellos años le amargó la vida a mucha gente.

¿Cómo influyeron en el joven Bergoglio aquellos excesos? No lo sabemos, pero hay razones para suponer que no lo deben de haberlo afectado demasiado. El tango era muy popular como para ser abatido por las persecuciones de un puñado de fanáticos. Además, seguramente Bergoglio recordaba aquel relato o leyenda en la que se aseguraba que en enero de 1924 el papa Pío XI había recibido en uno de los salones del Vaticano al gran bailarín de tango Casimiro Aín. Según las mismas fuentes, se afirma que el embajador argentino en Italia, don García Mansilla, realizó las gestiones ante la Santa Sede paras evitar que el tango sea condenado por parte de la Iglesia Católica. Aín esa tarde se lució como un bailarín elegante, delicado y garboso. Su compañera de baile no fue una cocó sino la señora Scott, una discreta empleada de la embajada que bailó con Aín como si fuera una recatada novicia.

Anécdotas al margen, ninguna censura oficial o extraoficial, laica o religiosa, lo alejó a Bergoglio del tango. Inteligente y sensible, no se le debe haber escapado el trasfondo religioso presente en los poemas de Discépolo o, por ejemplo, en ese tango donde un hombre amargado y vencido dice “Decime Dios dónde estás que con vos quiero conversar”.

Y habrá escuchado el tango escrito también en 1936 por Antonio Napoli, ese tango en que un hermano le dice a la hermana. “Las madres casadas, las madres solteras son todas iguales, son una no dos, lo nieguen las leyes lo niegue quien quiera, son todas iguales delante de Dios”. Interesante afirmación para un sacerdote que muchos años después tratará con suma dureza a los curas que se negaban a dar los servicios religiosos a las madres solteras.

O sea, que tenemos derecho a pensar que la relación de Bergoglio con el tango va más allá de un gusto pasajero o una distracción menor. Para un hombre interesado en las reflexiones profundas, no le debe haber resultado indiferente la sabiduría y la sensibilidad popular presente en los grandes poemas del tango, como tampoco, alguien que siempre quiso ser fiel a sus orígenes, no puede haber olvidado los acordes de esa música que probablemente lo haya acompañado desde su cuna.  


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Afectuosamente

viernes, 15 de marzo de 2013

Buñuelos


Fresca y lluviosa mañana en la Ciudad de Salta. Si te quedas en casa compartimos con vos una receta rica para compartir un buen mate calentito: Buñuelos

INGREDIENTES
Aceite vegetal 3 tazas
Huevos 2
Extracto de vainilla 1 1/2 cdita
Harina 3/4 tazas
Sal c/n
Azúcar 3 cdas
Polvo de hornear 2 cdas
Ralladura de limón c/n
Azúcar impalpable 1 cda


PROCEDIMIENTO
Poner a calentar el aceite vegetal en una olla a fuego bajo.
En un bol, mezclar los huevos con el extracto de vainilla.
En otro bol, mezclar la harina, la sal, el azúcar, el polvo de hornear y ralladura de limón.
Integrar las dos mezclas hasta formar una masa pegajosa.
Con dos cucharas, ir formando los buñuelos y freír en el aceite, 3 minutos por unidad.
Retirar y espolvorear con ralladura de limón y azúcar impalpable.
Fresca y lluviosa mañana en la Ciudad de Salta. Si te quedas en casa compartimos con vos una receta rica para compartir un buen mate calentito:  Buñuelos

INGREDIENTES
Aceite vegetal 3 tazas
Huevos 2
Extracto de vainilla 1 1/2 cdita
Harina 3/4 tazas
Sal c/n
Azúcar 3 cdas
Polvo de hornear 2 cdas
Ralladura de limón c/n
Azúcar impalpable 1 cda


PROCEDIMIENTO
Poner a calentar el aceite vegetal en una olla a fuego bajo.
En un bol, mezclar los huevos con el extracto de vainilla.
En otro bol, mezclar la harina, la sal, el azúcar, el polvo de hornear y ralladura de limón.
Integrar las dos mezclas hasta formar una masa pegajosa.
Con dos cucharas, ir formando los buñuelos y freír en el aceite, 3 minutos por unidad.
Retirar y espolvorear con ralladura de limón y azúcar impalpable.
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jueves, 14 de marzo de 2013

Bizcochitos de grasa


Ideales para el Mate!
75 gr de grasa
2 cucharaditas de polvo de hornear
240 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de agua fria

Cómo hacer Bizcochitos de grasa:

Sobre una mesa tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal.
Agregar la grasa y con la ayuda de un tenedor deshacerla bien, ir agregando el agua e ir formando una masa.
Con un palote de amasar estirarla y dejarla de 1/2 cm de espesar.
Cortar los bizcochitos con un cortante redondo. Colocarlos en una placa para horno previamente enmantecada y pincharlos con un tenedor.
Hornear aproximadamente 15 minutos.
Ideales para el Mate!
75 gr de grasa
2 cucharaditas de polvo de hornear
240 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de agua fria

Cómo hacer Bizcochitos de grasa:

Sobre una mesa tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal.
Agregar la grasa y con la ayuda de un tenedor deshacerla bien, ir agregando el agua e ir formando una masa.
Con un palote de amasar estirarla y dejarla de 1/2 cm de espesar.
Cortar los bizcochitos con un cortante redondo. Colocarlos en una placa para horno previamente enmantecada y pincharlos con un tenedor.
Hornear aproximadamente 15 minutos.