Nos volvieron a solicitar la receta del tradicional locro salteño y volvemos a compartirla con ustedes para que puedan compartirlo en familia.
Locro Salteño
Ingredientes:
- 1 kg. de maíz blanco (o chuchoca para el locro)
- 600 grs. de poroto alubia
- 200 grs. de queperí (tipo de corte o parte de la vaca)
- 1 kg. de tripa gorda
- 1/2 kg. de cueros y huesos de cerdo
- 3/4 kg. de zapallo criollo
- 1 atado de cebolla verde, agua, sal, comino, pimentón, ají (si se desea)
Instrucciones:
Lavar el maíz y el poroto bien y dejarlos en remojo la noche anterior en recipientes separados.
Poner a hervir agua y agregar el maíz con el agua de remojo. Dejar hervir 1 hora; lavar bien las tripas, darles un hervor y cortarlas en rodajas.
Lavar con agua hirviendo el cuero y los huesos de cerdo. Cortar la carne en trozos.
Cortar en trozos la mitad del zapallo.
Agregar el poroto con el agua de remojo, la carne, las tripas, los huesos y de cuero de cerdo y el zapallo. Hervir una hora revolviendo continuamente para que el zapallo se deshaga y el locro tome consistencia.
Agregar sal y el comino; observar si necesita más tiempo de cocción. Unos 30 min. antes de retirar se pone el resto del zapallo en trozos para poder servir enteros.
En cada plato se sirve el locro agregando encima grasa frita, preparada de la siguiente forma: poner en un sartén grasa pella*, dejar calentar, agregar una cucharada colmada de pimentón, poner una pequeña cantidad de la cebolla verde picada finamente.
Imagen: www.visiongourmet.com.ar
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