Tarta de Cebolla y queso

Secretaria de Turismo y Cultura Como ya es costumbre compartimos cada día alguna receta para que se animen a preparar en casa para el almuerzo , cena , o merienda. Sugerencia del día de hoy : Tarta de Cebolla y queso Ingredientes: Tapa para Tarta: ............................................. 1 Cebolla: ......................................................... 850 grs. Cebolla de Verdeo: ......................................... 150 grs. Queso Crema: ................................................ 150 grs. Queso Parmesano rallado: ............................... 100 grs. Huevo: ............................................................ 1 Orégano:.......................................................... 1 cucharada de té. Caldo de verdura: ............................................. 1 cubito concentrado. Aceite: ............................................................ c/n Sal y Pimienta: ................................................. A gusto. Preparación: 1. Cortamos la cebolla en una juliana bien fina. Hacemos lo propio con la cebolla de verdeo, separando la parte blanca de las hojas verdes. 2. Colocamos un poco de aceite en una sartén profunda y salteamos a fuego mínimo, tanto la cebolla como el tallo blanco del verdeo, dejándolos un tiempo considerable hasta que se transparenten bien. 3. Al final, sumamos las hojas verdes picadas, que no necesitan más que un par de minutos de cocción y revolvemos bien. 4. Agregamos un cubito de caldo de verduras previamente triturado para que se integre rápidamente a la cebolla. El caldito viene con bastante sal, así que seguramente no será necesario agregar extra. En todo caso deberán probar la preparación y rectificar si es necesario. Una vez integrado el caldo, apagamos el fuego y reservamos. 5. En un bowl, mezclamos el huevo con el queso crema. 6. Sazonamos agusto con pimienta negra molida y el orégano. 7. Integramos el queso parmesano o un reggianito rallado y amalgamamos bien todos los ingredientes. Estos quesos son bastante salados, así que prueben la preparación antes de decidir añadirle sal extra. 8. Forramos un molde enmantecado y enharinado con una tapa para tarta. Si quieren hacer el disco en forma casera, pueden consultar la receta de tapas para empanadas y tartas clickeando en la imagen de abajo... 9. Pinchamos repetidas veces la tapa con un tenedor, para que la masa no se infle demasiado al momento de cocinarse. 10. Llevamos la tapa a un horno precalentado a fuego moderado de unos 180° C. y la precocinamos "a blanco" por espacio de 5 minutos. Esto es aconsejable, ya que muchas veces sucede que el relleno de la tarta no deja cocer adecuadamente la masa y queda cruda. 11. Retiramos la tapa del horno y la cubrimos con la cebolla. 12. Finalmente agregamos la crema de quesos, distribuyéndola uniformemente sobre la tarta. 13. La llevamos al horno por espacio aproximado de quince minutos y ya la tendremos totalmente lista. 14. Solo nos resta cortar una buena porción. En mi opinión es aún más deliciosa fría que caliente, pero eso es a gusto de cada comensal. Que la disfruten!!

Bizcochitos de grasa (o aceite) y Tortitas con azúcar negra para el mate.

Somos Argentina

Bizcochitos de grasa (o aceite) y Tortitas con azúcar negra para el mate.

Ingredientes

220 g de harina leudante
Sal, una pizca
50 cm3 de agua caliente
100 cm3 de grasa de pella derretida (o manteca derretida, o aceite)

Preparación

1- Mezclar el agua bien caliente con el aceite (o manteca, o grasa)
2- Poner la harina en un bol, agregar la sal e incorporar los líquidos. Unir sin amasar.
3- Se notará que la masa tiende a separarse (es normal.)
4- Poner la masa sobre la mesa enharinada, espolvorear con harina y aplastar con las manos.
5- Doblar en 3 partes, aplanar con las manos y volver a espolvorear con harina.
6- Repetir la operación de los dobleces, dos veces más.
7- Dejar descansar 20 minutos en la heladera. Estirar, cortar discos pequeños, pincharlos y hornear sobre placas secas, a fuego fuerte hasta que estén levemente doradas.
8- Enfriar y conservar en recipientes.

Tortitas con azúcar negra

Estirar la misma masa, cortar pequeños discos, pincelar con agua y adherirle azúcar negra. Hornear hasta que la base esté cocida.

TORTA TURRON SALTEÑO

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COMPARTIMOS UNA RECETA PARA AQUELLOS DULCEROS, EN ESTA OPORTUNIDAD " TORTA TURRON SALTEÑO":

iNGREDIENTES
Nueces ( cantidad necesaria)
6 Huevos
300 gr Harina 0000
1 cda Polvo de hornear
1 cda Grasa Pella
1 copita Anis
1/4 litro Miel de caña
500 gr Azucar
( dulce de leche si desean)

Preparación

Masa: Batir las 6 yemas a blanco, agregar la grasa previamente derretida y templada, batir.

Agregar el anís.

Luego agregar el harina y el polvo de hornear previamente cernida y amasar hasta formar globitos.

Separar en 5 o 6 bollitos, tapar con un repasador limpio y dejar reposar unos 30 min.

Estirar manteniendo siempre la misma forma entre las capas, picar bien la masa con un tenedor y colocar en placas limpias.

Llevar al horno a una temperatura de 170º por 20 min.aproximadamente.

Sacar y reservar.

Dulce de Miel de Caña: Colocar las claras, el azúcar y la miel en un bols apto para llevar a fuego y batir.

Llevar a fuego bajo (corona) batiendo constantemente hasta integrar y se forme un dulce con la consistencia de un merengue.

Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que se enfríe.

Armado: Colocar una capa de masa, una capa de dulce y así hasta terminar. ( SUGERENCIA : si desean pueden alternar capa de dulce y otra capa de dulce de leche)

Cubrir la torta con el dulce restante.

Decorar con nueces partidas la mitad.

4 de Abril Día de la Empanada Salteña.

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4 de Abril Día de la Empanada Salteña.

La conmemoración del Día de la Empanada se debe a que el 4 de abril de 1820, el General Martín Miguel Güemes, luego de un triunfo en batalla, tras festejar el mismo, cursó una orden para que "Por Tesorería se entregaran al Sargento Mayor Don Pedro Zabala, veintinueve pesos y seis reales para que pague todas las empanadas que se han consumido ayer con la entrada de las tropas a esta ciudad" (Archivo Histórico de Salta. Documentos de Güemes.)

Posteriormente, el 29 de octubre de 2003, por sanción Nº 7117, el Concejo Deliberante de la Ciudad de Salta, a solicitud del señor Roberto Argentino "Topeto" Díaz, promulgó el 4 de abril como el Día de la Empanada Salteña.


Como hacer unas ricas empanadas:

MASA. Optando por la harina de cuatro ceros (0000) que aunque más cara, por ser más refinada, permite la suavidad de la piel de la empanada. Con dos (02) kg., haremos más o menos, cien discos y con 150 gs. de grasa de pella derretida, agua tibia con sal (salmuera) en cantidad necesaria (1/4 litro de agua no muy caliente). Estirar la masa con palote (oflador), no muy gruesa.

RECADO. Otra cosa para tener en cuenta es la armonía del recado, su colorido. Respetar el verde de la cebolla y el blanco y amarillo del huevo con el resto de las tonalidades. Que el rojo del pimentón y la carne no los ensucien, al armar las mismas.

Para cien (100) empanadas: freír ¾ kg. de cebolla blanca en 200 gs. o 5 cucharadas de grasa de pella; agregar 2 kg. de carne picada a cuchillo bien fina, preferentemente, sobaco. Cocinar, condimentar con sal gruesa a gusto, con una cucharada de comino, una cucharada de pimentón dulce y ají molido (si es picante, media cucharada y si es del valle mejor). Para ayudar a su ebullición agregar 2 cucharones medianos del caldo de las papas hervidas. Añadir, a su vez 1 kg de papas picadas y hervidas bien chiquitas, no hechas puré (debe sentirse al dente). Una vez bien frío usar la cuchara para remover el recado y agregar 6 huevos duros y la cebolla verde todo finamente picado. Al fin simbar (repulgar) de 16 a 19 repulgues para que parezca una media luna.

PELLA. Es la grasa del animal vacuno sacada del matambre o la que su carnicero aconseje. De 5 kg. de grasa sin derretir de la que luego se sacará el chicharrón, quedan aproximadamente 2 kg. de grasa derretida. La empanada jugosa (graciosamente de “piernas abiertas” o colita parada) surge, por algunos motivos entre otros de que se le ponga la proporción que corresponde entre la pella y el caldo de papas. Y a continuación –fundamental- que el horno esté a temperatura que no queme el producto, pero sí fuerte. La empanada tiene que salir en un término de 5 a 7 minutos y se las coloca sin abarrotar el horno, esto es sin poner todas juntas, teniendo espacios entre ellas para que se puedan dorar bien y no pegarse. Finalmente un buen trago de vino tinto Malbec. Y a comer!

Guiso de lentejas

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Fresco mediodía en nuestra ciudad , les proponemos preparar o degustar en nuestros locales gastronómicos algo rico , nutritivo y calentito.

Guiso de lentejas:

Ingredientes

Lentejas secas, 500 g
Cebolla mediana, 1
Panceta ahumada, 150 g
Chorizo colorado seco, 1
Caldo, cantidad necesaria
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Limón, 1
Perejil, 50 g
Sal y ají molido, a gusto

Preparación

- Hervir las lentejas en abundante agua con sal, hasta que estén a media cocción (unos 20 minutos).
- Cortar la panceta en bastones y dorar en una cacerola con un chorro de aceite de oliva.
- Agregar la cebolla picada, cocinar hasta que esté transparente.
- Incorporar el chorizo colorado cortado en rodajas finas.
- Agregar las lentejas previamente coladas y rápidamente incorporar caldo hasta cubrir.
- Condimentar con sal (si fuera necesario) y ají molido.
- Cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso algo espeso.
- Cuidar que el guiso de lentejas no se seque durante la cocción, agregando caldo de ser necesario.