Empanadas al estilo Argentino

"Tu eres lo mas hermoso de mi vida"

Empanadas al estilo Argentino
Receta:

- 18 tapas de empanadas para horno, tipo criollo.

- O, si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo.

- Un kilo y medio de carne de un corte pulposo: cuadrada, cuadril, bola de lomo.

- 2 cebollas.

- 3 dientes de ajo

- 1 puñadito de cebollas de verdeo.

- 4 o 5 huevos duros.

- Aceitunas, una taza y media.

- Sal y pimienta

- Especias: ají molido, pimentón, comino.

- Aceite de oliva, dos o tres cucharadas.

- Una yema de huevo.
Masa: Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio. Preparar una salmuera con el agua hirviendo un dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique. Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera. Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad.

- Estirar con palote bien fina, cortar discos con un platito de taza de té o similar. Dejar enfriar.
Relleno:

- Cortar la carne a cuchillo en daditos pequeños, o pasar por picadora retirando bien la grasa (pedir al carnicero).

- Picar la cebolla, las cabecitas de la cebolla de verdeo, y el ajo.

- Cortar en juliana los tallos de la cebolla de verdeo.

- Rehogar en una sartén amplia la cebolla, ajo y parte blanca del verdeo con aceite hasta que esté transparene.

- Poner en un bol pequeño una cucharadas de té de pimentón, media de ají molido y dos cucharadas de comino (indispensable). Agregar tres cucharadas de agua fría, mezclar hasta hacer una pasta.

- Agregar la pasta de especias a la cebolla, mezclar bien y dejar que se evapore un poco el líquido.

- Agregar la carne, rehogar revolviendo de vez en cuando. Retirar cuando la carne está cocida pero no seca.

- Probar y rectificar las especias. Es mejor que sobre un poco a que falte condimento.

- Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.

- Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno, una aceituna, un octavo de huevo duro. Poner bastante relleno: una empanada con poco relleno se seca. Sellar bien los bordes y hacer un repulgue.
- Si las empanadas se hacen al horno, pintar con yema y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente. Sacarlas bien doradas.

- Si se van a freír, hacerlo por tandas en grasa bien caliente en una sartén profunda.

Pastel de novios

Secretaria de Turismo y Cultura

Seguimos compartiendo con vos recetas de platos del norte , esperamos lo disfrutes. En esta oportunidad te presentamos :

Pastel de novios
Ingredientes (para 1 asadera mediana, 8 personas)

Masa:
• ½ kg de harina 0000
• 125 g de almidón de maíz
• 175 g de azúcar
• 200 g de grasa de cerdo (o 150 g de manteca)
• 3 yemas (guardar las 3 claras para la cobertura)
• 1 huevo entero
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ copita de oporto
Relleno:
• ½ kg de pollo (gallina gorda o un pollo medio viejo) o
matambre
• 125 g de duraznos o pelones (pueden ser desecados o fruta
fresca)
• 100 g de ciruela desecada
• 100 g de pasas de uva
• 150 g de azúcar
• 2 ramitas de canela o 25 g de canela en polvo
• 2 clavos de olor

Preparación
Masa:
Tamizar la harina, el almidón de maíz y el polvo de hornear.
Luego agregar el azúcar. Disponer todos los ingredientes mezclados en forma de corona en la mesa bien limpia. Hacer un
hueco en el medio y ahí agregarle el huevo, las yemas, la grasa,
un poco del oporto y amasar agregando de a poco la harina;
para lograr que sea más húmeda agregar el resto del oporto. La
masa estará lista cuando no se pegue en la mesa. Tapar y dejar
reposar hasta que se termina de hacer el relleno.

Relleno:
La noche anterior, poner en remojo las frutas desecadas en agua.
Hervir el pollo en agua (puede ser también una gallina vieja o
un gallo), cuando esté bien cocido, sacar de la olla y dejar enfriar. Luego quitarle la piel y desmenuzar en tiritas, a lo largo
(descartar el caldo de esta cocción).
En una olla poner las frutas remojadas y los duraznos, la canela, el clavo de olor, el azúcar y el pollo. Agregar agua hasta
cubrir estos ingredientes y hervir. Revolver durante una hora,
aproximadamente, con cuchara de madera. El punto de la preparación será una pasta espesa (cuando ya no tenga gusto a
pollo y tampoco se le note), sin sobrenadante, tipo jalea, de
color castaño. Dejar enfriar.

Cocción:
Preparar una asadera mediana, enmantecada y enharinada.
Separar la masa en dos partes, estirar una parte y cubrir el piso
de la asadera, agregarle el relleno. Estirar la masa restante y cubrir. Llevar al horno (suave, no más de 150º) hasta que se dore.
Batir las claras que guardamos de la masa y hacer un merengue
a punto nieve. Cuando está la preparación lista, agregamos el
merengue, cubriendo toda la superficie del pastel y colocar en
el horno de nuevo hasta que el merengue se dore.

El tulumbano

ENSALADA DE QUINOA Y POLLO.

Secretaria de Turismo y Cultura

Como esperamos una temperatura elevada para el día de hoy , la sugerencia del día es un plato fresco con ingredientes fáciles de conseguir. Anotala y después nos comentas si te gusto !!

ENSALADA DE QUINOA Y POLLO.

Ingredientes para 4 personas
250 gr de pechuga de pollo,
100 gr de quinoa,
2 tomates grandes,
2 ramas de apio,
1 pimiento rojo,
4 medallones de rulo de queso de cabra,
1 limón,
2 limas,
1 cucharadita de vinagre de manzana,
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
un buen puñado de perejil fresco,
tomillo,
romero,
sal y pimienta negra.

Cómo hacer ensalada mediterránea de quinoa con pollo
Limpiar bien la pechuga de pollo y enjuagar la quinoa, si lo indicara el paquete. Poner dos cazos agua ligeramente salada a hervir, y cocer ambos ingredientes en cada uno. El pollo estará listo en unos 15 minutos, comprobar que esté tierno. La quinoa dependerá de las indicaciones del fabricante, unos 20 minutos. Escurrir y enfrirar.
Mientras tanto, lavar bien los vegetales. Para los tomates, desechar el pedúnculo y las semillas y cortar en dados pequeños. Cortar los extremos del apio, quitar los filamentos más gruesos y picar. Retirar los nervios y las semillas del pimiento y trocear en cubos pequeños. Mezclar todo en una fuente.
Sazonar el pollo con pimienta negra recién molida y un poco de sal. Añadir a la fuente junto con la quinoa. Incorporar el perejil ligeramente picado y el queso de cabra groseramente troceado. Mezclar un poco.
En un cuenco, batir el aceite con el zumo de los cítricos, el vinagre de manzana y una pizca de azúcar. Repartir en la ensalada y sazonar al gusto con el resto de especias. Mezclar bien. Dejar reposar en la nevera

Zapallo relleno

Secretaria de Turismo y Cultura

Seguimos mostrándote recetas con ingredientes del norte , en esta oportunidad te presentamos " Zapallo relleno con rizotto de Quinoa " te animas a realizarlo ?? Es un plato recomendado!!

INGREDIENTES

.2 cebollas, picadas

.1 pimiento, picado
.50 g de tomates secos, hidratados en aceite, picados.
.8 c de aceite de oliva
.2 vasos de vino blanco
.8 tazas de caldo casero
.2 tazas de quinoa bien lavada
.1 zucchini, picado
.1 berenjena, picada
.500 g de papas andinas, en cubos (sin pelar)
.1 taza de granos de choclo
.100 g de tomates cherry
.sal y pimienta, a gusto
.1 zapallo grande, leche y aceite

PREPARACIÓN

Saltear 1 cebolla, los tomates secos y el pimiento en 4
c de aceite. Sumar 1 vaso de vino y dejar evaporar 5
minutos. Agregar 4 tazas de caldo y la quinoa y
cocinar de 15 a 20 minutos. Si se seca, incorporar más
caldo caliente. Salpimentar. Saltear la otra cebolla, la
berenjena y el zucchini en el aceite restante. Agregar
el vino y cocinar 5 minutos. Incorporar los papines, el
choclo y el caldo restante y cocinar 15 minutos. Sumar
los cherrys. Comprobar el punto de la papa,
salpimentar y retirar. Cortar una tapa al zapallo.
Ahuecarlo (descartar las semillas), untarlo con aceite
de oliva y si se quiere, frotarlo con ajo. Llenarlo con
leche, volver a tapar. Envolverlo en papel aluminio y
cocinarlo en horno 40 minutos. Retirar. Rellenar el
zapallo con el risotto de quinoa. Acompañar con la
reparación de papines y servir

Tamales

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Sábado

Se acerca el fin de semana, y que buena mejor manera de compartir un tarde con amigos que cocinando!
Te dejamos la receta de uno de los platos más ricos de Salta, unos buenos Tamales salteño:

Preparación de la harina de maíz

Disponer de un recipiente para colocar 4 lts. de agua , hacer hervir y agregar 1 kg de cenizas. Pasar la mezcla por un colador al agua obtenida, una vez que ha hervido, se le añade el maíz capia. Dejar hervir siempre mezclando. Se ¡aya con agua calient

e . Dejar en remojo dos días, cambiando siempre agua tibia, dos veces al día. Secar y moler.

Ingredientes:

2 kg. de harina de maíz

1 cabeza de cerdo o de vaca, o una lengua,
o 1 kilo de charqui tizado.
1/2 kg. de grasa pella
3 plantas de cebolla verde
8 huevos
Pasas de uva, sal, comino, ají (si se desea), caldo, chalas secas.

Preparación:

Paso previo:

Pasta de maíz (masa): lavar perfectamente y cocinar en abundante agua con sal, la cabeza de vaca o de cerdo. Una vez cocida, retirar, dejar enfriar y picar muy fino. Reservar el agua de cocción.

Mojar la harina de maíz en el caldo donde se hirvió la cabeza (de cerdo o vaca). En una olla colocar ¼ kg. de grasa derretida, sal, comino; agregar la harina de maíz y mezclar hasta formar una pasta consistente.

Picadillo de relleno. En una cacerola colocar 1/4 kilo de grasa, hasta que derrita, agregar cebolla finamente picada, sal, comino, ají, (a gusto) y el caldo; hervir por 5' revolviendo la preparación continuamente, retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos picados y las pasas de uva.

Mojar en agua hirviendo las chalas (secas) de choclo. Tomar de a una y colocar un poco de pasta, al centro el picadillo de relleno y cerrar, atando la chala.

Hervir los tamales en caldo o en agua con sal, durante media hora aproximadamente.

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Estofado de pelones

Secretaria de Turismo y Cultura

Sábado

Seguimos presentándote platos y recetas del norte , en esta oportunidad : Estofado de pelones

Ingredientes:
• 1 kg de carne de cerdo
• 1 kg de pelones
• ½ kg de papas

• 1 cebolla pequeña
• 100 g de azúcar
• 150 g de arrope de uva
• 50 g de arroz
• Pan rallado (cantidad necesaria)
• ½ cucharada de sal

Preparación
En una cacerola poner a cocinar los pelones en abundante agua con
sal durante 15 minutos. Luego agregar las papas cortadas en cubitos, la cebolla picada fina, la carne bien cortada, el azúcar y el arrope.
Esto tiene que cocinarse hasta que los pelones estén casi desarmados.
Agregar el arroz y seguir cocinando. Una vez que el arroz esté a punto, agregar el pan rallado. Servir en cazuelitas o platos.

Nueces confitadas

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Sábado

Y ahora para los dulceros !!! Seguro las probaron , muy ricas , dulces clásicos de nuestra provincia al igual que empanadillas , turron salteño entre otros. En esta oportunidad compartimos con uds la receta de las nueces confitadas :

Nuec

es confitadas

Ingredientes (para 1 docena)
• 250 g de nueces peladas
• 1 kg de fondant
• ½ kg de dulce de leche repostero

Preparación
Se eligen las nueces procurando que las mariposas que contienen las nueces sean todas iguales (cada nuez tiene dos mariposas). Se coloca un poco de dulce de leche en una de las
mariposas (media nuez). Luego se pega la otra mariposa.
Ponemos a derretir el fondant a Baño María. Cuando esté listo
se bañan las nueces y se colocan en una chapa o asadera, previamente enmantecada, para que cuando se enfríe el fondant
se puedan despegar.
Al estar frías, ya están listas para comerlas.

Secreto: la nuez no debe ser amarga y se debe usar la mariposa
para que llene más a quien la coma.

FLAN DE QUINOA

Secretaria de Turismo y Cultura

Hace aproximadamente una hora

Te acercamos ahora la sugerencia dulce . en esta oportunidad Flan de Quinoa , muy recomendable!

FLAN DE QUINOA

.400 cc de leche
.2 huevos

.3 yemas
.100 g de quinoa
.100 g de azúcar
.100 cc de crema de leche
.Gotas de vainilla
.8 moldes para flan, acaramelados
Lavar la quinoa en varias aguas, hasta que quede
totalmente limpia. Licuar 200 cc de leche con 35 g
de quinoa cruda. Cocinar hasta que la preparación
nape la cuchara ( la cubra con una telita).
Cocinar el resto de quinoa en el doble de agua 10 a
11 minutos y colar. Batir los huevos con las yemas y
el azúcar, hasta que tomen color claro. Mezclar la
quinoa cocida con la preparación de leche y quinoa,
el resto de la leche, la crema y la vainilla. Unir con el
batido de huevos y llevar al fuego, cocinar en
mínimo, hasta que la preparación nape la cuchara.
Distribuir en las flaneritas y cocinar en horno, a baño
María de 30 a 40 minutos. Retirar, dejar enfriar y
desmoldar. Servir solo, con dulce de leche, crema,
ron, tequila o cingani (aguardiente boliviano).

LOMO DE LLAMA

Secretaria de Turismo y Cultura

Hace aproximadamente una hora

La sugerencia del día de hoy es Lomo de Llama con papas andinas. A continuación te acercamos la receta.

LOMO DE LLAMA

Ingredientes :
.2 trozos de lomo de llama, 280 g

.1 hilo de aceite sal y pimienta, a gusto
.80 g de cubitos queso de cabra
.50 cc de crema de leche
.50 g de quinoa cocida
.6 papas andinas
.aceite de oliva
.ramitas de romero
.bastones de morrón

Preparación:

Sumergir los bastones de morrón en agua con hielo 2
horas. Escurrirlos y reservar.
Sellar la carne de llama en una sartén con el hilo de
aceite (vuelta y vuelta). Salpimentar y llevar a horno
fuerte, no más de 5 minutos, si se pasa quedará dura.
Remojar los cubos de queso en agua caliente 10
minutos. Colarlos, agregar la crema y la quinoa y batir,
hasta obtener una crema. Salpimentar. Hervir las papas
(con piel) unos minutos, sin que se deshagan.
Escurrirlas y saltearlas en unas cucharadas de aceite de
oliva perfumado con romero. Salarlas. Servir la carne
con los papines, los bastones de morrón y la quinoa
batida.

Himno a Güemes.divx

La defensa de la "Vuelta de Obligado":

La defensa de la "Vuelta de Obligado":

El Brigadier Gral Juan Manuel de Rosas, ordena organizarla sobre el río Paraná en el lugar denominado Vuelta de Obligado (San Pedro), donde las fuerzas al mando del Gral Lucio Norberto Mansilla habían fortificado la costa y colocado una fila de chalupas y pontones sosteniendo gruesas cadenas de costa a costa, para impedir el paso de los buques.

De buques de guerra se habían desmontado los cañones para la defensa, eran 5 baterías con un total de 30 cañones antiguos, lisos y de avancarga, con balas de calibres de 8 a 20 libras servidas por 100 artilleros al mando del Capitán de marina Thorne y lo protegían tropas de Infantería y de caballería para repeler posibles desembarcos.

El Regimiento Patricios al mando del Coronel Rodríguez, la caballería a cargo del Coronel Santa Coloma, los cuerpos de milicias rurales al mando del Tte Facundo Quiroga (el hijo del Tigre de los Llanos), fueron los más destacados.

El 20 de noviembre el combate comenzó a las 8 de la mañana con intenso fuego de artillería desde los buques, los cañonazos se confundían con los gritos del paisanaje a órdenes de Mansilla, con vivas y cantos a la Patria.

La Banda militar de Patricios toca los compases del Himno Nacional que es coreado a grito pelado, mientras las muerte los rodeaba. A la tarde comenzó el desembarco de los invasores. Fueron quedando sin municiones y destruídas las baterías. La pelea se prolongó hasta caer la tarde y con lucha cuerpo a cuerpo, con contraataques de la caballería. Derrocharon heroísmo, dejando a sus jefes heridos, con 250 muertos (incluído el Héroe de la recuperación de Malvinas y Soldado de Patricios, el "gaucho" Antonio Rivero), y 400 heridos de un total de 2.160 combatientes criollos.

El parte de Batalla del Jefe Francés Trehouart a su gobierno, es el mejor homenaje e los héroes argentinos, que dice: "Siento vivamente que esta gallarda proeza, se halla logrado a costa de tal pérdidas de vidas, pero considerando la fuerte oposición del enemigo y la obstinación con que fue defendida la plaza, debemos agradecer a la Divina Providencia que no haya sido mayor".

Mientras el Almirante inglés Inglefield, en su informe de guerra lo califica, "Bizarro hecho de armas, desgraciadamente acompañado por mucha pérdida de vidas de nuestros marinos y desperfectos irreparables en los navíos. Tantas pérdidas han sido debidas a la obstinación del enemigo", informa a la Corona Inglesa el bravo marino.

Al amanecer del día siguiente continuaron su navegación por el Paraná. Los buques de guerra atacantes sufrieron serias averías y de los 90 mercantes que acompañaban la Flota , solo 52 pudieron pasar de inmediato, por el paso forzado. Comerciaron libremente con Entre Ríos, Corrientes y el Paraguay pero no estuvieron tranquilos, siendo atacados en forma contínua desde la costa.

"La Guerra del Paraná" se desarrolla, con los combates del 2 de enero de 1846 , el "2do encuentro de Vuelta de Obligado" con los argentinos al mando de Thorne, con artillería volante y lanceros de caballería que enfrentan el desembarco de 300 infantes de marina al mando del Cap Honthan, que continuará con los combates de "Tonelero" , "Acevedo" , "San Lorenzo" y la "Angostura del Quebracho", donde el 4 de junio de 1846 el Gral Mansilla los enfrenta nuevamente, desde la barrancas del Quebracho, al norte de San Lorenzo. Logrando una aplastante victoria argentina, que significa el fin de la aventura colonialista.

"Obligado" fue para Inglaterra y Francia, una victoria militar y una grave derrota política y comercial.



Consecuencias de la Guerra :

El Brigadier Juan Manuel de Rosas, defiende la Soberanía Nacional ante la ambición desmedida de los Gobiernos de Gran Bretaña, de Francia y del Imperio de Brasil.

Se opone e impide con las fuerzas que dispone, que las potencias realicen la "libre navegación" de los ríos interiores de la Confederación Argentina. Que las Grandes Naciones no puedan comerciar libremente con las Provincias Mesopotámicas, sin pagar impuestos ni hacer Aduana.

Hasta Caseros, la Confederación Argentina , no reconoció la Independencia del Uruguay y del Paraguay, la incorporación de las Misiones Orientales al Imperio del Brasil y la anexión del Brasil de grandes extensiones de territorio del Norte de Uruguay. ( ex -Misiones Jesuíticas gobernadas desde Buenos Aires antes y durante el Virreynato del Río de la Plata – "Los 30 Pueblos Jesuitas" - )

Finaliza el proyecto "secreto" de independizar la Mesopotamia (gestionado por los interventores de Francia e Inglaterra en el "Tratado de Alcarás", y firmado entre Urquiza y las Provincias mesopotámicas con acuerdo con los Jefes unitarios exiliados en el Uruguay y Brasil.

Se termina la intervención de las Fuerzas navales anglo-francesas, y poco después, el 13 de julio de 1846, Sir Samuel Tomás Hood, con plenos poderes de los gobiernos de Inglaterra y Francia, presenta humildemente ante Rosas: "el más honorable retiro posible de la intervención naval conjunta".

A lo que el Restaurador de las Leyes les haría pagar con un buen precio ganado, "en honores y de laureles":

- El fin del Bloqueo Naval de Francia e Inglaterra a los puertos argentinos.
- Devolver la Flota Argentina capturada.
- Devolver la Isla Martín García.
- Saludar la Bandera Argentina con 21 cañonazos, por parte de cada una de las Flotas intervinientes.
- Reconocer la Soberanía Argentina y la NO navegación de los ríos interiores.

Finaliza la posibilidad de Intervenir al Paraguay, y que el Uruguay pase a ser una colonia francesa. Las potencias europeas alejan la posibilidad de la ingerencia del Imperio del Brasil.

Es el momento del máximo poder interno y de la admiración de los pueblos de América y de Europa, hacia el Brigadier General don Juan Manuel de Rosas.

"A aquellos argentinos que por un indigno espíritu de partido se unan al extranjero para humillar a su Patria y reducirla a una condición peor que la que sufríamos en tiempo de la dominación española; una tal felonía ni el sepulcro la puede hacer desaparecer." (Carta de San Martín a Rosas. 10 de Junio de 1839).
(Eduardo Jara - Periodista)

En marzo de 1849, Rosas contestó una carta al Libertador en los siguientes términos:

"Nada he tenido más a pecho en este grave y delicado asunto de la intervención, que salvar el honor y dignidad de las repúblicas del Plata, y cuando más fuertes eran los enemigos que se presentaban a combatirlas, mayor ha sido mi decisión y constancia para preservar ilesos aquellos queridos ídolos de todo americano. Usted nos ha dejado el ejemplo de lo que vale esa decisión y no he hecho más que imitarlo.
Todos mis esfuerzos siempre serán dirigidos a sellar las diferencias existentes con los poderes interventores de un modo tal que, nuestra honra y la independencia de estos países, como de la América toda, queden enteramente salvos e incólumes."
(Juan Manuel de Rosas).

 

CHARQUI

Secretaria de Turismo y Cultura

En esta oportunidad nos gustaría compartir con ustedes una variación de nuestra empanada tradicional de carne , ahora la sugerencia es con CHARQUI , se animan a probarlas? esperamos sus comentarios.
A continuación les dejamos la receta y como se hace el CHARQUI


Ingredientes (para 8 porciones)

Masa:
• 1 ½ kg de harina 0000
• ¼ de grasa de vaca
• 1 l de agua tibia
• 1 cucharada de sal gruesa

Relleno:
• 1 kg de charqui
• ¾ kg de cebolla
• ¼ kg de papa
• 100 g de pasas de uva
• 100 g de grasa de vaca
• 6 huevos duros
• Condimentos a gusto (comino, ají picante, pimentón.

Para freir: • 1 kg de grasa de vaca

Preparación

Relleno:
Se fríe en grasa bien caliente la cebolla picada, cuando se esté por
dorar, se agrega la papa bien picada junto con la pasa de uva y se condimenta. Luego se incorpora el charqui previamente molido en mortero. Se lo retira del fuego, agregándole los huevos duros picados.
Importante: por ser salado el charqui, el picadillo de estas empanadas
no lleva sal.

Masa:
Se coloca la harina sobre la mesa en forma de corona, luego se pone
en el centro la grasa disuelta con agua tibia. Se incorporan el agua
con la cucharada de sal, poco a poco, y se unen los ingredientes.
Seguidamente, se amasa hasta que quede una masa suave y se deja
descansar. Se cortan los bollitos y se estiran con un oflador (o palote) en forma circular. Después se rellena con la preparación del picadillo. Finalmente, se hace el repulgue y se frien las empanadas
en grasa bien caliente.

Preparación del charqui:
Se abre la carne blanda como para milanesa, se reboza en sal fina de
ambos lados y se extiende al sol para que se seque. Dos días aproximadamente, dependiendo de la intensidad de sol.

Budín de pan

Pon un argentino en tu vida

Receta del Budín de pan
(Habrá una por cada madre o abuela que exista, esta es una de ellas!)

Ingredientes:

400 gramos de miga de pan
1 litro de Leche
5 Huevos
250 gramos de Azúcar
Uvas pasas, a gusto
Azúcar para acaramelar

Preparación:

Colocar en un recipiente la leche y la miga de pan para remojarla, despedazandola bien con la mano.

Aparte batir los huevos con el azúcar, agregarlos a la miga remojada, por último incorporar las uvas pasas, mezclar y colocar en molde acaramelado.

Se cocina a baño maría aproximadamente durante una hora o en el horno, con una bandeja de agua por debajo.

The Segovia Master Class in Spain

Los Oficios del Tusador

Los Oficios del Tusador - Por Federico Oberti

Actualizado Hace 26 minutos

Siguiendo con el hartazgo de las notas politicas, me puse a revolver entre los papeles viejos que tengo guardados, y como tengo muchos amigos muy jovenes, decidi publicarlos ya que muchos de ellos no los han visto y en una de esas ni siquiera conocen a quien los escriben: Va la nota: Buenos Aires, 1962. En los ultimos cuarenta años tan rapida ha sido la influencia de la tecnica y el maquinismo en las labores y elementos de trabajo de los ambientes rurarles argentinos, que muchos de aquellos apenas si llegan a constituir distantes recuerdos para estudiosos o personas mayore. Ya nadie se acuerda de los famosos estriberos, rebenqueros y sogueros de San Antonio de Areco, de los lomilleros y talabarteros de la calle del Buen Orden; de las eximias tejedoras de Belen; de los curtidores de pieles de carpincho y ovinos; de los plateros de todos los centros poblados; de los freneros; de los artesanos que labraban primores con el hierro y de todos aquellos otros artesanos que fueron factores preoponderantes e indispensables en la vida y economia del pais. Con ellos tambien desaparecio el habilidoso artesano de la tijera de acero, el mantado y necesario tusados de nuestras campañas. Para ser gaucho de verdad y merecer el tratamiento de tal, al decir de Ricardo Guiraldes, "el hombre tiene que aprender a carnear, enlazar, pialar, domar, tusar, correr como la gente en el rodeo, hacer riendas y bozales, lonjear, sacar tientos, echar botones, esquilar, bolear, curar el mal del vaso, del aba, los hormigueros y no se cuantas cosas mas". Aun quedan algunos de estos artesanos que cortan y perfilan, dibujan o adornan la cabeza y el cogote de los equinos con verdadero y empirico sentido estetico. En general, el gaucho de ayer, el que se preciaba de tal, desde niño aprendia a manejar tijeras de tusar, conocia los tusos mas corrientes, tenia nocion de las horas adecuadas para hacerlo, los dias sin mosca y el estado de la luna. Su tijera, herramienta de su privativo uso, cuando trabajaba ante la vista de los profanos, presentaba condiciones de magia y misterio. Ni la prestaba ni la ejercitaba en crines o cerdas gruesas o sucias, cuidando su herramientas como de una alhaja, como podria hacerlo el barbero con su mejor navaja. Cuando trabaja parece estar movida por la acelerada multiplicacion de finas cuchillas de acero, penetrando sus puntas en las concavidades de las orejas, recortando los suaves pelos del barboquejo o, en linea recta o en pronunciada curva, con diez golpes de tijera, determina los rumbos definitivos de la labor emprendida. Ancho o angosto, como el filo de un cuchillo, alto o bajo, con martillo o sin el, de pronto el caballo se ofrece como remozado, prolijo, dispuesto para el paseo, el deporte o el galanteo y requiebro amoroso de su dueño. No menos atencion requiere el corte recto y horizontal de las cerdas de la cola, donde suelen defeccionar muchos que presumen de buenos. Las ranillas y las canillas bien peladas, de arriba a abajo, como con navaja, o superficialmente, otorgan al caballo un indudable sello de buen gusto y prolijidad. Para llegar a ser un buen tusador es indispensable pulso firme y sereno, buena vista y exacta determinacion de los defectos o cualidades de cada animal. Los equinos, como las personas, guardando las distancias, exigen cortes o arreglos diferentes, segun las razas, conformacion del testuz, dureza de la tabla del cuello, calidad, espesor y disposiciones longitudinales de las crines. Empelando este o aquel tuso podra disimularse un defecto o destacar una o varias sobresalientes condiciones del animal. No obstante su abundante variedad, nombres y caprichos, a solo tres tipos pueden reunirse los tusos esenciales: 1) el derecho y bajo; 2) el derecho con flores, picos, velas y barquitos; 3) el de media luna o cogotillo, como lo llaman los orientales, mas alto y arqueado que el nuestro.......continuará

Pastel de Quinoa

Secretaria de Turismo y Cultura

La propuesta para el día de hoy : Pastel de Quinoa , muy similar al pastel de choclo , esperamos que lo disfrutes.

Ingredientes

• 1 kg de quinoa

• 4 huevos
• ¼ de taza de leche
• Queso rallado (para gratinar)
• Pasas de uva (a gusto)
• Sal (a gusto)
• Manteca (para enmantecar molde)

Preparación
Hacer cocinar la quinoa, previamente lavada con sal. Luego colar y vaciar en un bowl.
Agregarle los huevos, la leche, las pasas, el queso rallado y la sal (a gusto).
Formar una pasta, luego enmantecar un molde y vaciar toda la preparación.
Espolvorear con queso rallado y llevar a horno por 20 minutos, o hasta que el pastel esté dorado.

Propiedad de la Quinoa

Cultivar la salud

Consumir esta semilla nos aporta hierro, potasio, varias vitaminas del complejo B, magnesio, zinc y cobre. Posee un alto porcentaje de fibra dietética, por lo que favorece la digestión. Y tiene la gran ventaja de no contener gluten -proteína de algunos cereales-. Esto la hace muy recomendable para personas con alergias intestinales.

La quinoa también contiene fitoestrógenos, que por ser parecidos a las hormonas femeninas, podrían prevenir osteoporosis, cáncer de mama, enfermedades del corazón y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia, según Roger Carvajal, bioquímico del Servicio de Laboratorio de Diagnóstico e Investigación en Salud, de la Universidad Mayor de San Andrés de Bolivia.

Si no comes carne, la quinoa es tu opción, porque además de su abundante fibra, contiene todos los aminoácidos esenciales, es decir, los “ladrillos” con los que se construyen las proteínas

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empanadas salteñas

Secretaria de Turismo y Cultura

Excelente noche para compartir unas empanadas salteñas en cualquier parte del mundo!


Les dejamos la receta de uno de los manjares de la ciudad!

MASA. Optando por la harina de cuatro ceros (0000) que aunque más cara, por ser más refinada, permite la suavidad de la piel de la empanada. Con dos (02) kg., haremos más o menos, cien discos y con 150 gs. de grasa de pella derretida, agua tibia con sal (salmuera) en cantidad necesaria (1/4 litro de agua no muy caliente). Estirar la masa con palote (oflador), no muy gruesa.



RECADO. Otra cosa para tener en cuenta es la armonía del recado, su colorido. Respetar el verde de la cebolla y el blanco y amarillo del huevo con el resto de las tonalidades. Que el rojo del pimentón y la carne no los ensucien, al armar las mismas.

Para cien (100) empanadas: freír ¾ kg. de cebolla blanca en 200 gs. o 5 cucharadas de grasa de pella; agregar 2 kg. de carne picada a cuchillo bien fina, preferentemente, sobaco. Cocinar, condimentar con sal gruesa a gusto, con una cucharada de comino, una cucharada de pimentón dulce y ají molido (si es picante, media cucharada y si es del valle mejor). Para ayudar a su ebullición agregar 2 cucharones medianos del caldo de las papas hervidas. Añadir, a su vez 1 kg de papas picadas y hervidas bien chiquitas, no hechas puré (debe sentirse al dente). Una vez bien frío usar la cuchara para remover el recado y agregar 6 huevos duros y la cebolla verde todo finamente picado. Al fin simbar (repulgar) de 16 a 19 repulgues para que parezca una media luna.

Los Zorzales

Llega en las voces jóvenes de Los Zorzales la herencia del canto. Facundo, Juan Carlos, y Santiago Saravia y Ramiro Manzanares, forman este joven y promisorio conjunto que ya apunta para brillar con destellos propios. Los tres primeros, hijos del conocido Don Juan Carlos Saravia fundador e intérprete de prolongada y descollante trayectoria en el conjunto salteño mas importante de nuestro folklore: LOS CHALCHALEROS.

Apadrinados por Los Chalchaleros, estos jovencitos unieron sus inquietudes y sus voces, para volcar en el canto auténtico que traen desde el fondo de su sangre heredada de sus mayores el coplero hermoso del folklore norteño. Ofrecen en éste, su primer disco, una serie de temas famosos que vuelcan con su fervor pleno de autenticidad y frescura haciéndonos sentir que estamos frente a un conjunto al que espera un auspicioso porvenir, pues reúnen los ingredientes esenciales para ello: comunicación, fervor y el aliento joven de sus gargantas donde las cuecas, zambas y chacareras llegan alborozadas y renovadas.

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Antonieta Paula Pepin Fitzpatrick de Chavero.

14 de Noviembre de 1990.
Muere Antonieta Paula Pepin Fitzpatrick de Chavero.

En la discografía yupanquiana muchas obras exhiben como autor de la música
el nombre de Pablo del Cerro. Este nombre, con el de Yupanqui, forma ya un binomio in

separable. Pero, ¿Quién era Pablo del Cerro? Es el seudónimo artístico adoptado por la señora Antonieta Paula Pepin Fitzpatrick de Chavero, esposa de don Atahualpa.
pianista, concertista, compositora. Con el seudónimo Pablo del Cerro musicalizó 44 temas de su esposo Atahualpa Yupanqui. Entre otras, “Luna tucumana”, “El arriero va”, “Chacarera de las piedras”, “El alazán”, “Indiecito dormido”, “Guitarra, dímelo tú”, entre casi 70 temas registrados.
Nacida en la
isla de Terranova – colonia francesa- se trasladaron con sus padres a Francia, donde
cursó estudios y recibió la doble medalla de oro en el conservatorio musical de Cannes, de piano y composición.En 1935 va a Tucumán con la orquesta filarmónica, donde se conoció con
Atahualpa Yupanqui y escuchó alguna de sus zambas y tal vez percibiera la hondura
de don Ata.
La amistad allí entablada se prolongó concluyendo años después con el casamiento.Eligió como seudónimo Pablo Del Cerro, por Pauline y por su lugar amado, Cerro Colorado, naciendo así las melodías de Luna Tucumana, el Alazán, Indiecito dormido, Chacarera de las piedras, Agua Escondida, La del Campo y tantas otras que hoy son famosas en el mundo.
Falleció en el año 1990 de un paro cardíaco en Buenos Aires y solicitó que sus cenizas, de ser posible, fueran echadas al mar, en el Atlántico norte.

Supremas de pollo rellenas rebozadas

Pacha Mama Comunidad

Supremas de pollo rellenas rebozadas

Ingredientes:
2 supremas de pollo,
100 grs. de queso en cubitos,

100 grs. de jamón cocido en cubitos,
50 grs. de aceitunas picadas,
2 huevos batidos,
1 huevo duro picado,
pan rallado,
sal y
pimienta.


Procedimiento:

Mezclar el queso, el jamón, el huevo y las aceitunas.
Hacer un hueco en el centro de las pechugas.
Condimentar el interior y rellenarlas.
Pasar por el huevo y el pan rallado
Cocinar en el horno hasta dorar.