viernes, 14 de junio de 2013
Nos volvieron a solicitar la receta del tradicional locro salteño y volvemos a compartirla con ustedes para que puedan compartirlo en familia.
Locro Salteño
Ingredientes:
- 1 kg. de maíz blanco (o chuchoca para el locro)
- 600 grs. de poroto alubia
- 200 grs. de queperí (tipo de corte o parte de la vaca)
- 1 kg. de tripa gorda
- 1/2 kg. de cueros y huesos de cerdo
- 3/4 kg. de zapallo criollo
- 1 atado de cebolla verde, agua, sal, comino, pimentón, ají (si se desea)
Instrucciones:
Lavar el maíz y el poroto bien y dejarlos en remojo la noche anterior en recipientes separados.
Poner a hervir agua y agregar el maíz con el agua de remojo. Dejar hervir 1 hora; lavar bien las tripas, darles un hervor y cortarlas en rodajas.
Lavar con agua hirviendo el cuero y los huesos de cerdo. Cortar la carne en trozos.
Cortar en trozos la mitad del zapallo.
Agregar el poroto con el agua de remojo, la carne, las tripas, los huesos y de cuero de cerdo y el zapallo. Hervir una hora revolviendo continuamente para que el zapallo se deshaga y el locro tome consistencia.
Agregar sal y el comino; observar si necesita más tiempo de cocción. Unos 30 min. antes de retirar se pone el resto del zapallo en trozos para poder servir enteros.
En cada plato se sirve el locro agregando encima grasa frita, preparada de la siguiente forma: poner en un sartén grasa pella*, dejar calentar, agregar una cucharada colmada de pimentón, poner una pequeña cantidad de la cebolla verde picada finamente.
Imagen: www.visiongourmet.com.ar
martes, 4 de junio de 2013
ARRIBA ARGENTINOS!!
Te enseñamos a preparar una delicia del norte: Gaznates y colaciones. Ideales para acompañar un rico cafecito o unos buenos mates, a continuación te dejamos esta fácil receta.
Gaznates y Colaciones:
Ingredientes:
12 yemas
12 cucharaditas de harina
1 cucharada de coñac
1 clara de huevo,
Azúcar impalpable (cantidad necesaria),
Unas gotas de jugo de limón,
Dulce de leche (cantidad necesaria),
Grasa pella para ferir
Procedimiento:
Hacer un glasé real bien firme con la clara de huevo, el jugo de limón y el azúcar impalpable.
Mezclar las yemas con la harina y el coñac, y trabajar hasta formar una masa lisa. Estirar con palote hasta que quede de un espesor fino. Cortar círculos de 5 cm de diámetro y cuadrados de 5 cm de lado.
Freír los círculos en grasa pella. Retirarlos y dejarlos enfriar. Colocar por encima una capa gruesa de dulce de leche y cubrir con el glasé. Dejar secar sobre la tabla.
Para los gaznates, envolver los cuadrados en palitos de madera de 1,5 o 2 cm de diámetro, de modo que se toquen las puntas opuestas. Para cerrar, usar un poco de clara de huevo. Deben quedar como un pañuelito. Freírlos moviendo el palito hasta que se doren. Retirar el palito con cuidado y rellenar con dulce de leche. Aplanar en los bordes y cubrir con glasé. Dejar secar y, si desea, envolver en papel celofán.
Colaciones y gaznates. Foto: Alfredo Willimburgh
Te enseñamos a preparar una delicia del norte: Gaznates y colaciones. Ideales para acompañar un rico cafecito o unos buenos mates, a continuación te dejamos esta fácil receta.
Gaznates y Colaciones:
Ingredientes:
12 yemas
12 cucharaditas de harina
1 cucharada de coñac
1 clara de huevo,
Azúcar impalpable (cantidad necesaria),
Unas gotas de jugo de limón,
Dulce de leche (cantidad necesaria),
Grasa pella para ferir
Procedimiento:
Hacer un glasé real bien firme con la clara de huevo, el jugo de limón y el azúcar impalpable.
Mezclar las yemas con la harina y el coñac, y trabajar hasta formar una masa lisa. Estirar con palote hasta que quede de un espesor fino. Cortar círculos de 5 cm de diámetro y cuadrados de 5 cm de lado.
Freír los círculos en grasa pella. Retirarlos y dejarlos enfriar. Colocar por encima una capa gruesa de dulce de leche y cubrir con el glasé. Dejar secar sobre la tabla.
Para los gaznates, envolver los cuadrados en palitos de madera de 1,5 o 2 cm de diámetro, de modo que se toquen las puntas opuestas. Para cerrar, usar un poco de clara de huevo. Deben quedar como un pañuelito. Freírlos moviendo el palito hasta que se doren. Retirar el palito con cuidado y rellenar con dulce de leche. Aplanar en los bordes y cubrir con glasé. Dejar secar y, si desea, envolver en papel celofán.
Colaciones y gaznates. Foto: Alfredo Willimburgh
viernes, 10 de mayo de 2013
Cañoncitos de crema pastelera o dulce de leche
Fresquita mañana en nuestra ciudad , compartimos un rico desayuno ? Te invitamos a preparar un clásico de la pastelería argentina: Cañoncitos de crema pastelera o dulce de leche.
INGREDIENTES
Amasijo
Harina de trigo 0000 300 g
Sal 10 g
Agua 150 cc
Empaste
Manteca 500 g
Harina de trigo 0000 200 g
Azúcar impalpable (opcional)
Crema pastelera de panadería
Leche 1 l
Azúcar 300 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Huevos 6
Harina de trigo 0000 100 g
Almidón de maíz 40 g
Dulce de leche c/n
PROCEDIMIENTO
Amasijo
Hacer una corona con la harina y la sal. Verter el agua en el centro. Tomar la masa sin trabajar demasiado. Envolver en film y dejar descansar a temperatura ambiente por 25 minutos.
Empaste
Trabajar la manteca con la harina. Envolver en film, estirar en forma rectangular y enfriar en la heladera.
Disponer el amasijo en el centro del empaste y encerrarlo. Dar 4 vueltas dobles, con un reposo de 2 horas en la heladera después de cada una.
Estirar el hojaldre de 3 mm de espesor. Cortar tiras de 2 por 30 cm.
Envolver moldes para cañoncitos con las tiras de masa, girando los moldes a medida que se trabaja y cuidando que las vueltas de masa no queden separadas, para que luego no se escape el relleno por los espacios.
Colocar en placas. Llevar a la heladera por 30 minutos antes de cocinar.
Hornear a 210ºC durante 20 minutos. Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable 10 minutos antes de que termine la cocción, para acaramelar la superficie. Dejar enfriar.
Crema pastelera de panadería
Llevar a hervor la leche con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla.
Batir los huevos con el resto del azúcar y la harina tamizada con el almidón.
Verter sobre el batido la mitad de la leche hervida. Incorporar la mezcla a la leche restante. Llevar a hervor nuevamente, cocinar 1 minuto y retirar del fuego.
De inmediato cubrir con film o espolvorear con azúcar, para evitar que se forme una película seca en la superficie. Dejar enfriar.
Rellenar los cañoncitos con crema pastelera o dulce de leche puestos en manga.
Imagen: www.utilisima.com

Libellés :
Secretaria de Turismo y Cultura
lunes, 6 de mayo de 2013
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