viernes, 14 de junio de 2013

























 demonoid
























 keepvid
Nos volvieron a solicitar la receta del tradicional locro salteño y volvemos a compartirla con ustedes para que puedan compartirlo en familia.

Locro Salteño

Ingredientes:
- 1 kg. de maíz blanco (o chuchoca para el locro)
- 600 grs. de poroto alubia
- 200 grs. de queperí (tipo de corte o parte de la vaca)
- 1 kg. de tripa gorda
- 1/2 kg. de cueros y huesos de cerdo
- 3/4 kg. de zapallo criollo
- 1 atado de cebolla verde, agua, sal, comino, pimentón, ají (si se desea)

Instrucciones:
Lavar el maíz y el poroto bien y dejarlos en remojo la noche anterior en recipientes separados.

Poner a hervir agua y agregar el maíz con el agua de remojo. Dejar hervir 1 hora; lavar bien las tripas, darles un hervor y cortarlas en rodajas.

Lavar con agua hirviendo el cuero y los huesos de cerdo. Cortar la carne en trozos.

Cortar en trozos la mitad del zapallo.

Agregar el poroto con el agua de remojo, la carne, las tripas, los huesos y de cuero de cerdo y el zapallo. Hervir una hora revolviendo continuamente para que el zapallo se deshaga y el locro tome consistencia.

Agregar sal y el comino; observar si necesita más tiempo de cocción. Unos 30 min. antes de retirar se pone el resto del zapallo en trozos para poder servir enteros.

En cada plato se sirve el locro agregando encima grasa frita, preparada de la siguiente forma: poner en un sartén grasa pella*, dejar calentar, agregar una cucharada colmada de pimentón, poner una pequeña cantidad de la cebolla verde picada finamente.


Imagen: www.visiongourmet.com.ar
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martes, 4 de junio de 2013


ARRIBA ARGENTINOS!!
Te enseñamos a preparar una delicia del norte: Gaznates y colaciones. Ideales para acompañar un rico cafecito o unos buenos mates, a continuación te dejamos esta fácil receta. 

Gaznates y Colaciones:

Ingredientes:
12 yemas
12 cucharaditas de harina
1 cucharada de coñac
1 clara de huevo,
Azúcar impalpable (cantidad necesaria),
Unas gotas de jugo de limón, 
Dulce de leche (cantidad necesaria),
Grasa pella para ferir 

Procedimiento:

Hacer un glasé real bien firme con la clara de huevo, el jugo de limón y el azúcar impalpable.

Mezclar las yemas con la harina y el coñac, y trabajar hasta formar una masa lisa. Estirar con palote hasta que quede de un espesor fino. Cortar círculos de 5 cm de diámetro y cuadrados de 5 cm de lado.

Freír los círculos en grasa pella. Retirarlos y dejarlos enfriar. Colocar por encima una capa gruesa de dulce de leche y cubrir con el glasé. Dejar secar sobre la tabla.

Para los gaznates, envolver los cuadrados en palitos de madera de 1,5 o 2 cm de diámetro, de modo que se toquen las puntas opuestas. Para cerrar, usar un poco de clara de huevo. Deben quedar como un pañuelito. Freírlos moviendo el palito hasta que se doren. Retirar el palito con cuidado y rellenar con dulce de leche. Aplanar en los bordes y cubrir con glasé. Dejar secar y, si desea, envolver en papel celofán.



Colaciones y gaznates. Foto: Alfredo Willimburgh
ARRIBA ARGENTINOS!!
Te enseñamos a preparar una delicia del norte: Gaznates y colaciones. Ideales para acompañar un rico cafecito o unos buenos mates, a continuación te dejamos esta fácil receta.

Gaznates y Colaciones:

Ingredientes:
12 yemas
12 cucharaditas de harina
1 cucharada de coñac
1 clara de huevo,
Azúcar impalpable (cantidad necesaria),
Unas gotas de jugo de limón,
Dulce de leche (cantidad necesaria),
Grasa pella para ferir

Procedimiento:

Hacer un glasé real bien firme con la clara de huevo, el jugo de limón y el azúcar impalpable.

Mezclar las yemas con la harina y el coñac, y trabajar hasta formar una masa lisa. Estirar con palote hasta que quede de un espesor fino. Cortar círculos de 5 cm de diámetro y cuadrados de 5 cm de lado.

Freír los círculos en grasa pella. Retirarlos y dejarlos enfriar. Colocar por encima una capa gruesa de dulce de leche y cubrir con el glasé. Dejar secar sobre la tabla.

Para los gaznates, envolver los cuadrados en palitos de madera de 1,5 o 2 cm de diámetro, de modo que se toquen las puntas opuestas. Para cerrar, usar un poco de clara de huevo. Deben quedar como un pañuelito. Freírlos moviendo el palito hasta que se doren. Retirar el palito con cuidado y rellenar con dulce de leche. Aplanar en los bordes y cubrir con glasé. Dejar secar y, si desea, envolver en papel celofán.



Colaciones y gaznates. Foto: Alfredo Willimburgh

viernes, 10 de mayo de 2013

Cañoncitos de crema pastelera o dulce de leche


Fresquita mañana en nuestra ciudad , compartimos un rico desayuno ? Te invitamos a preparar un clásico de la pastelería argentina: Cañoncitos de crema pastelera o dulce de leche.

INGREDIENTES

Amasijo
Harina de trigo 0000 300 g
Sal 10 g
Agua 150 cc

Empaste
Manteca 500 g
Harina de trigo 0000 200 g
Azúcar impalpable (opcional)

Crema pastelera de panadería
Leche 1 l
Azúcar 300 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Huevos 6
Harina de trigo 0000 100 g
Almidón de maíz 40 g
Dulce de leche c/n

PROCEDIMIENTO

Amasijo
Hacer una corona con la harina y la sal. Verter el agua en el centro. Tomar la masa sin trabajar demasiado. Envolver en film y dejar descansar a temperatura ambiente por 25 minutos.

Empaste
Trabajar la manteca con la harina. Envolver en film, estirar en forma rectangular y enfriar en la heladera.
Disponer el amasijo en el centro del empaste y encerrarlo. Dar 4 vueltas dobles, con un reposo de 2 horas en la heladera después de cada una.
Estirar el hojaldre de 3 mm de espesor. Cortar tiras de 2 por 30 cm.
Envolver moldes para cañoncitos con las tiras de masa, girando los moldes a medida que se trabaja y cuidando que las vueltas de masa no queden separadas, para que luego no se escape el relleno por los espacios.
Colocar en placas. Llevar a la heladera por 30 minutos antes de cocinar.
Hornear a 210ºC durante 20 minutos. Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable 10 minutos antes de que termine la cocción, para acaramelar la superficie. Dejar enfriar.

Crema pastelera de panadería
Llevar a hervor la leche con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla.
Batir los huevos con el resto del azúcar y la harina tamizada con el almidón.
Verter sobre el batido la mitad de la leche hervida. Incorporar la mezcla a la leche restante. Llevar a hervor nuevamente, cocinar 1 minuto y retirar del fuego.
De inmediato cubrir con film o espolvorear con azúcar, para evitar que se forme una película seca en la superficie. Dejar enfriar.
Rellenar los cañoncitos con crema pastelera o dulce de leche puestos en manga.


Imagen: www.utilisima.com

lunes, 6 de mayo de 2013

Hablar de cultura en nuestro país



  • Hablar de cultura en nuestro país, es difícil sin caer en resaltar los errores en que a lo largo del tiempo se han incurrido, siendo muchos los elementos que hicieron posible el avasallamiento visceral de nuestra identidad.
    Si bien tenemos un ancestro cultural que es el aborigen, el que unido al español de la conquista, nos dio por nacimiento al mas preclaro hombre argentino, EL GAUCHO.
    Ese arquetipo americano llamado Gaucho, mas indio que blanco, resultado engendroso y no pensado por los estrategas de la conquista, maldecido y pisoteado, utilizado para la lucha contra el indio primero y para las guerras civiles después.
    Hasta aquí podríamos señalar que hay una historia, después de la guerra contra el Paraguay, a quien deberíamos pedir perdón cada día de nuestra existencia como país, se teje otra parte triste y poco conocida de nuestro pasado infame, la historia donde surgen como grandes prohombres nombres como Mitre, Urquiza, Sarmiento, Rivadavia, que manchan el prestigio y hombría de bien de verdaderos héroes como San Martín, “El Padre de la Patria”, Belgrano, Guemes, Dorrego etc., que casi se los mantiene en el olvido debido a los intereses extranjerizantes de los que terminaron con la idea de la gran unión de la America del Sur.
    Una vez producida la entrega de nuestra patria a intereses foráneos, llegó la invasión de europeos que las mas de las veces venían con subsidios del estado para trabajar la tierra, semillas, maquinas, herramientas, viviendas, todo para el extranjero, mientras el hombre de nuestras pampas, se le cercenaba toda posibilidad de subsistencia.
    Y siguieron llegando allende los mares, que como dice nuestra constitución, “y para todos los hombres del mundo que quieran habitar en el suelo argentino”, pero aquí se produce el mayor de todos los males ya que con el tiempo y permitido y amparados por nuestras leyes extranjerizantes también, es que se van creando pequeñas republiquetas dentro de nuestra geografía patria.
    En lugar de dejar establecido como en la actualidad se hace en casi todos los países del mundo, no hubo leyes de protección y fomento de nuestra cultura tradicional y popular, por lo que cada colectividad fomentó y revalorizo su cultura europea, por lo que , ante tanta cantidad de inmigrantes, nos vimos superados por costumbres, vestimentas, música, ritmos y formas que nada tienen que ver con nuestra identidad y en vez de fomentar el amor por esta tierra que les dio cobijo, comida, pan y por sobre todo paz, propendieron a la desaparición casi total de nuestra cultura tradicional y popular, y aquellos que ahora pretenden proyectarse como cultores de lo nuestro, solo han logrado una música amanerada, hibrida, y sin esencia, lo que hace que todos crean, principalmente los jóvenes y niños que tienen a esos referentes que les brindan las grandes discográficas y los medios que obedecen a pautas extranjerizantes y afanes económicos desmedidos.
    De que cultura o de que identidad podemos hablar, si todos los funcionarios y políticos o mejor dicho, politiqueros del país se vivieron rasgando las vestiduras hablando del Bicentenario, y nadie, pero nadie se ha detuvo a pensar en que es lo que dejaremos como nación en este acontecimiento, que debió ser el mas significativo y caro a los sentimientos de patria de quienes habitamos esta bendita tierra, que hoy carece de identidad.

    Y si las distintas comunidades que se llegaron a estas latitudes a poblarla y a encontrar en ellas su “Tierra prometida”, quisieran haber festejado este aconteciendo, deberían haber comenzado por hacer un “mea culpa” y tratar de inculcarle a sus hijos y nietos todo lo que tiene sabor a argentinidad, sus costumbres, su música, sus danzas, su historia, etc. y comenzar a reivindicar a esta tierra que les dio todo, haciendo realidad el sueño de: “HACER LA AMERICA”.
    Pero como dice el dicho popular: “La culpa nos es del chancho, sino de quien le da de comer”, porque jamás hubieron políticas de protección de lo nuestro, excepto rarísimas ocasiones y la prueba la tenemos muy clara y evidente en que hay leyes que nunca se cumplieron, como por ejemplo la de promover la difusión en todos los medios de comunicación radial y televisiva un 75% de música nacional y eso jamás se ha cumplido.
    De que festejo en este BICENTENARIO, podemos hablar, si somos, porque nos han hecho sentir, extranjeros en nuestra propia tierra, donde tan solo por decir estas cosas somos declarados enemigos de la patria, y todo porque en los últimos años son justamente los hijos y nietos de esos extranjeros que han creado republiquetas en nuestra propio país, los forjadores de que eso jamás se revierta, por conveniencias espurias que han terminado con nuestra identidad, al punto tal que esos mismos descendientes de europeos, hoy han disfrazado al GAUCHO”, con vestimentas ridículas y hasta vergonzosas, que son mas de utilería y de promoción turística que una verdad histórica que, debiera enorgullecernos en este acontecimiento, muestran a un gaucho amanerado, que tira por el suelo la imagen que en el mundo entero fue reconocida como un arquetipo americano.
    Lo antedicho es solamente un granito de arena del despiadado despojo que se hizo a nuestra identidad, de que manera van a festejar todos los extranjeros en este bicentenario, seguramente felices por haber logrado su cometido, porque los pueblos se los somete o por las armas o por la cultura y acá claro esta que las armas nunca dieron ese poder a nadie.
    Y otro aporte a esta falta de identidad la hacen los grandes grupos económicos que desde antes de 1810 conforman las elites de poder en este país que de federal no tiene absolutamente nada, es unitario y siempre hemos sido dominados y dependientes de Buenos Aires, desde donde se nos dice si los gobernantes deben seguir en sus cargos o deben irse, por la puerta grande o por los golpes de estado que siempre han sido asestados por esos terratenientes, que generalmente son los dueños de las grandes extensiones de campos, en connivencia con poderosos de Inglaterra de quienes son socios o testaferros y a eso como si fuera poco debemos sumarle que son los dueños de los medios de difusión, que hacen subir o bajar a los gobernantes.

    Mas que de multiculturismo hablaríamos de multifacismo y de entrega de la patria por el poder de las multiculturas que han terminado para siempre con nuestro pasado de gloria.