viernes, 22 de marzo de 2013

humitas


Excelente mediodía en la Ciudad de Salta , hoy es viernes de cuaresma por lo cual no se come carne , sugerimos preparar unas ricas humitas:

Ingredientes:

12 choclos frescos
1/2 atado de cebolla verde
1/4 de zapallo amarillo y seco (si se desea)
200 gramos de grasa pella
Sal, pimentón, ají verde o molido (si se desea), albahaca, agua.

Preparación:

Rallar los choclos y reservarlos
En un recipiente colocar la grasa pella y llevar al fuego, luego agregar la cebolla finamente picada, sal, ají y pimentón. Dejar enfriar y agregar el choclo rallado. Mezclar bien. Agregar el queso cortado en dados y la albahaca finamente picada

Nota: si la pasta está muy seca, se puede agregar leche y/o zapallo rallado.

Armado: Se colocan en situación inversa dos chalas lavadas, se coloca en el centro de las mismas chalas (huayanca) y se pone en agua hirviendo con sal hasta que la chala esté amarilla. Una hora y 1/4 más o menos.

Pueden freezarse crudas y duran hasta dos meses,con igual cocción pero de 45 minutos.


Imagen: Francisco Córdoba.
Excelente mediodía en la Ciudad de Salta , hoy es viernes de cuaresma por lo cual no se come carne , sugerimos preparar unas ricas humitas: 

Ingredientes:

12 choclos frescos
1/2 atado de cebolla verde
1/4 de zapallo amarillo y seco (si se desea)
200 gramos de grasa pella
Sal, pimentón, ají verde o molido (si se desea), albahaca, agua.

Preparación:

Rallar los choclos y reservarlos
En un recipiente colocar la grasa pella y llevar al fuego, luego agregar la cebolla finamente picada, sal, ají y pimentón. Dejar enfriar y agregar el choclo rallado. Mezclar bien. Agregar el queso cortado en dados y la albahaca finamente picada

Nota: si la pasta está muy seca, se puede agregar leche y/o  zapallo rallado.

Armado: Se colocan en situación inversa dos chalas lavadas, se coloca en el centro de las mismas chalas  (huayanca) y se pone en agua hirviendo con sal hasta que la chala esté amarilla. Una hora y 1/4 más o menos.

 Pueden freezarse crudas y duran hasta dos meses,con igual cocción pero de 45 minutos.


Imagen: Francisco Córdoba.

jueves, 21 de marzo de 2013

DESPIECE DE UN BASTO PAMPEANO O SURERO DE PASADORES .




    • DESPIECE DE UN BASTO PAMPEANO O SURERO DE PASADORES .

      Para los amigos gustosos del tradicionalismo. A raíz de esta foto publicada de las “piezas” de un basto, me tomé el trabajo de desarmar una de mis miniaturas, que en varias oportunidades he publicado en el Face y con las que tuve el orgullo de ganar mi segunda medalla de dorada y Primer Premio en los Torneos Bonaerenses..
      Por dos motivos, uno para ver que es lo correcto y además, muchos amigos me preguntaban si verdaderamente se desensillaban como uno “real”. ¡Aquí está la muestra!
      Un basto porteño o surero consta de: (De izquierda a derecha)
      1) Sudadera o bajera de loneta (antes se usaba de cuero de oveja rasado, es decir casi pelado).
      2) Dos o tres mandiles de fibra (estos reemplazaron a las matras tejidas.
      3) Carona de suela (antiguamente se usaban dos caronas, una de cuero de vaca con pelo, una matra entrecaronas y una de suela o de piel de tigre de lujo)
      4) Los bastos propiamente dichos (ahora lisos, antes llevaban las accioneras donde colgaban los estribos)
      5) La encimera, el olvido principal del dibujo. Pieza importante si las hay en el recado. Se realiza de cuero crudo. En ella se fijan las estriberas, las boleadoras haciendo grupa, tiene dos argollas donde pende la cincha y en la que está del llamado “lado del lazo” (es decir el contrario del que se sube) tiene la “asidera” donde se sujeta la presilla del lazo, que a su vez se prende a los tientos que en ella existen.
      6) El cojinillo de cuero de oveja.
      7) El sobrepuesto (que suele ser lujoso) de carpincho o de badana, puede llevar algunos adornos metálicos en sus esquinas, dibujos, o las iniciales del dueño.
      8) Sobrecincha, en este cado de cuero crudo sobado.
      9) En el “burro” (nombre que recibe el caballete que se asienta el recado): el bozal, la cabezada, riendas y freno de copas.
      ESPERO QUE LES SIRVA



miércoles, 20 de marzo de 2013

Empanadas de Vigilia


    • Como estamos en época de Cuaresma , les sugerimos preparar Empanadas de Vigilia de Atún. A continuación les dejamos la receta y el procedimiento.- 

Ingredientes

- Un paquete de tapas para empanada para horno.( hojaldre)

Para el relleno

Atún fresco, 1k
Cebolla, ½ k
Ají morrón colorado grande, 1
Huevos, 3
Aceitunas verdes, 150 g
Una varita de apio, una zanahoria, dos puerros, perejil, orégano, tomillo.
Sal gruesa, un puñadito.
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal y pimienta, 

- Colocar en una olla tres tazas de agua.
- Incorporar el apio, la zanahoria, los puerros, perejil, orégano, tomillo y la sal gruesa, calentar y dejar hervir unos 10 minutos
- Agregar el atún y cocinar unos 15 minutos.
- Retirar, separar la carne del atún y cortarla en trozos pequeños.
- Guardar el caldo para alguna otra preparación.
- Pelar y picar las cebollas.
- Quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y picarlo.
- En una sartén calentar el aceite y rehogar el ají y las cebollas hasta que estas transparenten, agregarles un poco de sal mientras se cocinan para que las verduras arrojen sus jugos y no se quemen.
- Incorporar el atún y cocinar 5 minutos.
- Descarozar las aceitunas y cortarlas en tercios o cuartos.
- Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros), pelarlos y picarlos.
- Agregar al relleno las aceitunas y los huevos.
- Colocar relleno dentro de cada tapa de empanadas, mojar los bordes, cerrar las empanadas aplastando los bordes con un tenedor.
- Colocar en una fuente para horno untada con aceite y cocinar las empanadas de atún en horno moderado durante 15 minutos aproximadamente.

Servir calientes

      Como estamos en época de Cuaresma , les sugerimos preparar Empanadas de Vigilia de Atún. A continuación les dejamos la receta y el procedimiento.-

      Ingredientes

      - Un paquete de tapas para empanada para horno.( hojaldre)

      Para el relleno

      Atún fresco, 1k
      Cebolla, ½ k
      Ají morrón colorado grande, 1
      Huevos, 3
      Aceitunas verdes, 150 g
      Una varita de apio, una zanahoria, dos puerros, perejil, orégano, tomillo.
      Sal gruesa, un puñadito.
      Aceite de oliva, 3 cucharadas
      Sal y pimienta,

      - Colocar en una olla tres tazas de agua.
      - Incorporar el apio, la zanahoria, los puerros, perejil, orégano, tomillo y la sal gruesa, calentar y dejar hervir unos 10 minutos
      - Agregar el atún y cocinar unos 15 minutos.
      - Retirar, separar la carne del atún y cortarla en trozos pequeños.
      - Guardar el caldo para alguna otra preparación.
      - Pelar y picar las cebollas.
      - Quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y picarlo.
      - En una sartén calentar el aceite y rehogar el ají y las cebollas hasta que estas transparenten, agregarles un poco de sal mientras se cocinan para que las verduras arrojen sus jugos y no se quemen.
      - Incorporar el atún y cocinar 5 minutos.
      - Descarozar las aceitunas y cortarlas en tercios o cuartos.
      - Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros), pelarlos y picarlos.
      - Agregar al relleno las aceitunas y los huevos.
      - Colocar relleno dentro de cada tapa de empanadas, mojar los bordes, cerrar las empanadas aplastando los bordes con un tenedor.
      - Colocar en una fuente para horno untada con aceite y cocinar las empanadas de atún en horno moderado durante 15 minutos aproximadamente.

      Servir calientes

API (MAZAMORRA)


Un postre regional para compartir con amigos , en estos dias frescos en la Ciudad de Salta. Mazamorra.

API (MAZAMORRA)
(ha: triturado; pi: que revienta, se ablanda y espesa)

Ingredientes:

1/2 kg. de maíz blanco y pelado
2 litros de agua

azucar a gusto

Preparación:

Lavar el maíz la noche anterior y dejar en remojo en el agua en que se va a efectuar la cocción.

Usar un recipiente de barro ó hierro y en lo posible cocinar a fuego con carbón, ya que el secreto está en cocinarla a fuego lento.

Hervir al menos durante tres horas, mezclando continuamente con cuchara de madera.

Como sugerencia se puede agregar a la cocción leche, un puñado de arroz o bicarbonato. Cuando el maíz esté cocido y el jugo espeso, retirar y servir (caliente o frío) con azúcar, leche ó miel de caña.
Un postre regional para compartir con amigos , en estos dias frescos en la Ciudad de Salta. Mazamorra.

API (MAZAMORRA)
(ha: triturado; pi: que revienta, se ablanda y espesa)

Ingredientes:

1/2 kg. de maíz blanco y pelado
2 litros de agua

 azucar a gusto

Preparación:

Lavar el maíz la noche anterior y dejar en remojo en el agua en que se va a efectuar la cocción.

Usar un  recipiente de barro ó hierro y en lo posible cocinar a fuego con carbón, ya que el secreto está en cocinarla  a fuego lento.

Hervir al menos durante tres horas, mezclando continuamente con cuchara de madera.

Como sugerencia se puede agregar a la cocción leche, un puñado de arroz o bicarbonato. Cuando el maíz esté cocido y el jugo espeso, retirar  y servir (caliente o frío) con azúcar, leche ó miel de caña.
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martes, 19 de marzo de 2013


Se acerca Pascuas , queremos compartir con ustedes como hacer huevos de pascua en casa.

INGREDIENTES
Baño de repostería de chocolate semiamargo 500 g
Baño de repostería de chocolate blanco 200 g
Bombones c/n

PROCEDIMIENTO
Elegir los moldes. Deben estar limpios y secos.
Derretir el chocolate a Baño de María o en la cocina de microondas durante 1 min al 50% por cada 100 g.
Colocar una parte del chocolate en una manga descartable y con ayuda de una tijera cortar la punta. Formar un zócalo en el borde del molde y mover la manga para que se forme un punto perdido. Dejar huecos para ver el centro del huevo.
Esperar que la preparación tome cuerpo y desmoldar. Repetir la operación con la otra mitad.
Si se desea, colocar bombones adentro. Para unirlos al chocolate, agregar unas gotas de alcohol o de licor. Colocar en una manga para unir el huevo.
Otra opción, es agregar chocolate blanco al diseño de punto perdido para lograr un contraste de ambos chocolates.
Se acerca Pascuas , queremos compartir con ustedes como hacer huevos de pascua en casa. 

INGREDIENTES
Baño de repostería de chocolate semiamargo 500 g
Baño de repostería de chocolate blanco 200 g
Bombones c/n

PROCEDIMIENTO
Elegir los moldes. Deben estar limpios y secos.
Derretir el chocolate a Baño de María o en la cocina de microondas durante 1 min al 50% por cada 100 g.
Colocar una parte del chocolate en una manga descartable y con ayuda de una tijera cortar la punta. Formar un zócalo en el borde del molde y mover la manga para que se forme un punto perdido. Dejar huecos para ver el centro del huevo.
Esperar que la preparación tome cuerpo y desmoldar. Repetir la operación con la otra mitad.
Si se desea, colocar bombones adentro. Para unirlos al chocolate, agregar unas gotas de alcohol o de licor. Colocar en una manga para unir el huevo.
Otra opción, es agregar chocolate blanco al diseño de punto perdido para lograr un contraste de ambos chocolates.

domingo, 17 de marzo de 2013

JORGE MARIO BERGOGLIO Y EL TANGO





JORGE MARIO BERGOGLIO Y EL TANGO


 Foto:Ilustración: Lucas Cejas

Manuel Adet

Jorge Mario Bergoglio, es decir, el flamante papa Francisco, nació en el barrio porteño de Flores el 17 de diciembre de 1936. Su padre era obrero ferroviario y su madre, doña Regina Sivori, ama de casa. Flores en aquellos años era un barrio popular de casa bajas, abundantes potreros, esquinas con faroles y veredas angostas y mal trazadas. No era el arrabal, pero tampoco el distinguido barrio Norte. Las acuarelas de la época hablan todavía de las calles de tierra transformadas en un fangal los días de lluvia, los carros tirados por caballos, la farolera recorriendo las calles para darle luz a los faroles, algún compadrito parado en una esquina, alguna parejita de novios conversando en la puerta de la casa, las amas de casa con su habitual ajetreo y los pibes correteando por la calle detrás de alguna pelota de trapo.

 Foto:Ilustración: Lucas Cejas

Hace más se setenta años, el barrio aún conservaba algunas de las quintas que lo hicieron famoso. Los vecinos más viejos recordaban que allí habían vivido en otros tiempos Justo José de Urquiza y Juan Manuel de Rosas. Y que en la célebre basílica se celebró el funeral a Manuel Dorrego. Y que el primer tren de nuestra historia llegó a su improvisada estación.

Ese paisaje cargado de historias y leyendas fue el que descubrió Jorge Mario cuando llegó al mundo. ¿A alguien le puede llamar la atención que el tango haya sido la música que por primera vez haya escuchado? Sus padres eran piamonteses y, seguramente, como correspondía a las familias de entonces, la música debe de haber ocupado un lugar importante en su vida cotidiana, y esa música salida de algún violín quejumbroso o algún fueye rezongón, tenía ritmo y sabor de tango.

Al respecto, alguna vez habría que preguntarse por qué el tango cosechó tantas adhesiones en las familias italianas, y por qué hubo tantos músicos, poetas y cantores que provenían de ese linaje. Basta para ello recordar los nombres de Magaldi, De Caro, Troilo, De Ángelis, Centeya, Corsini, Marino, Morán, Fiorentino, Discépolo o Manzi, por mencionar algunos de los más conocidos.

El barrio de Flores en particular mantiene con el tango una relación íntima, perdurable. De allí habrían salido, entre otros, Agustín Magaldi y Pedro Maffia, casualmente conocido luego con “el pibe de Flores”. Pertenecen a la historia del barrio Hugo del Carril, Libertad Lamarque, Floreal Ruiz, Gabino Ezeiza, Baldomero Fernández Moreno, pero también un Roberto Arlt que se inspiró en ese barrio para escribir “El juguete rabioso”. O Julio Cortázar, que honró al barrio con el cuento “Lugar llamado Lindbergh”.

Letras de tangos, valses y milongas fueron tramadas en ese espacio simbólico y mítico “Desde el alma”, aseguran los biógrafos fue compuesto allí. “Compadrón” y “Adiós muchachos”, pertenecen a Flores. Sin ir más lejos, el mismo año que nació Bergoglio el poeta Enrique Gaudino y el músico Armando Acquarone escribieron “San José de Flores”, que seguramente el futuro Papa debe de haber disfrutado en la versión de Osvaldo Pugliese y Alberto Morán.

¿Y qué decir de “Misa de once”, el tango escrito por Armando Tagini con música de Juan José Guichandut, aguerrido vecino de Flores? La letra habla de un amor, un colegio y una iglesia donde se escuchan las campanas llamando a misa de once. Nada nos cuesta imaginar que el colegio pudo haber sido el de las “Hijas de Nuestra Señora de la Misericordia”, donde Bergoglio se comprometió a celebrar una misa, compromiso que no pudo cumplir porque debió viajar a Roma con los resultados conocidos.

También tenemos derecho a pensar que los paseos de la pareja deben haberse realizado en la plaza Herminia Burana y la misa haberse celebrado en la basílica del barrio. A pocas cuadras de Membrillar 571, la casa de los Bergoglio.

Según sus propias declaraciones, Jorge Mario aprendió a bailar el tango siendo muy joven. Quienes lo conocieron entonces hablan de un muchacho reservado, más dedicado a la reflexión y el estudio que a la épica callejera, aunque ni los libros ni las exigencias de la fe le impedían de vez en cuando sumarse al potrero detrás de una pelota, cortejar una novia y aprender a bailar el tango en un tiempo en el que un adolescente se iniciaba como hombre a través del ritmo del dos por cuatro.

A los autores del libro biográfico “El jesuita” les admitió que sus cantores preferidos son Carlos Gardel -no podría ser de otra manera-, Julio Sosa y Ada Falcón. En aquellos años, las relaciones de la Iglesia Católica con el tango no eran muy buenas que digamos. Si bien el tiempo de las críticas más duras habían sido superadas, todavía para algunos recalcitrantes, el tango era mala palabra, un reptil de lupanar, como dijera Leopoldo Lugones, la música del pecado y la perdición disfrutada por compadritos y cafisios. Es verdad que no todos los sacerdotes pensaban lo mismo, pero además, en los años cuarenta, la calidad musical de las orquestas despejaba cualquier duda respecto de la seriedad del género. Así y todo fue precisamente en los años cuarenta cuando el nacionalismo integrista de extrema derecha se dedicó a cambiar la letra y los títulos de los tangos, un emprendimiento que hoy hasta resulta gracioso comentarlo, pero que en aquellos años le amargó la vida a mucha gente.

¿Cómo influyeron en el joven Bergoglio aquellos excesos? No lo sabemos, pero hay razones para suponer que no lo deben de haberlo afectado demasiado. El tango era muy popular como para ser abatido por las persecuciones de un puñado de fanáticos. Además, seguramente Bergoglio recordaba aquel relato o leyenda en la que se aseguraba que en enero de 1924 el papa Pío XI había recibido en uno de los salones del Vaticano al gran bailarín de tango Casimiro Aín. Según las mismas fuentes, se afirma que el embajador argentino en Italia, don García Mansilla, realizó las gestiones ante la Santa Sede paras evitar que el tango sea condenado por parte de la Iglesia Católica. Aín esa tarde se lució como un bailarín elegante, delicado y garboso. Su compañera de baile no fue una cocó sino la señora Scott, una discreta empleada de la embajada que bailó con Aín como si fuera una recatada novicia.

Anécdotas al margen, ninguna censura oficial o extraoficial, laica o religiosa, lo alejó a Bergoglio del tango. Inteligente y sensible, no se le debe haber escapado el trasfondo religioso presente en los poemas de Discépolo o, por ejemplo, en ese tango donde un hombre amargado y vencido dice “Decime Dios dónde estás que con vos quiero conversar”.

Y habrá escuchado el tango escrito también en 1936 por Antonio Napoli, ese tango en que un hermano le dice a la hermana. “Las madres casadas, las madres solteras son todas iguales, son una no dos, lo nieguen las leyes lo niegue quien quiera, son todas iguales delante de Dios”. Interesante afirmación para un sacerdote que muchos años después tratará con suma dureza a los curas que se negaban a dar los servicios religiosos a las madres solteras.

O sea, que tenemos derecho a pensar que la relación de Bergoglio con el tango va más allá de un gusto pasajero o una distracción menor. Para un hombre interesado en las reflexiones profundas, no le debe haber resultado indiferente la sabiduría y la sensibilidad popular presente en los grandes poemas del tango, como tampoco, alguien que siempre quiso ser fiel a sus orígenes, no puede haber olvidado los acordes de esa música que probablemente lo haya acompañado desde su cuna.  


Notas musical.gif
Roberto Mancini Haga clic sobre mí!

Afectuosamente

viernes, 15 de marzo de 2013

Buñuelos


Fresca y lluviosa mañana en la Ciudad de Salta. Si te quedas en casa compartimos con vos una receta rica para compartir un buen mate calentito: Buñuelos

INGREDIENTES
Aceite vegetal 3 tazas
Huevos 2
Extracto de vainilla 1 1/2 cdita
Harina 3/4 tazas
Sal c/n
Azúcar 3 cdas
Polvo de hornear 2 cdas
Ralladura de limón c/n
Azúcar impalpable 1 cda


PROCEDIMIENTO
Poner a calentar el aceite vegetal en una olla a fuego bajo.
En un bol, mezclar los huevos con el extracto de vainilla.
En otro bol, mezclar la harina, la sal, el azúcar, el polvo de hornear y ralladura de limón.
Integrar las dos mezclas hasta formar una masa pegajosa.
Con dos cucharas, ir formando los buñuelos y freír en el aceite, 3 minutos por unidad.
Retirar y espolvorear con ralladura de limón y azúcar impalpable.
Fresca y lluviosa mañana en la Ciudad de Salta. Si te quedas en casa compartimos con vos una receta rica para compartir un buen mate calentito:  Buñuelos

INGREDIENTES
Aceite vegetal 3 tazas
Huevos 2
Extracto de vainilla 1 1/2 cdita
Harina 3/4 tazas
Sal c/n
Azúcar 3 cdas
Polvo de hornear 2 cdas
Ralladura de limón c/n
Azúcar impalpable 1 cda


PROCEDIMIENTO
Poner a calentar el aceite vegetal en una olla a fuego bajo.
En un bol, mezclar los huevos con el extracto de vainilla.
En otro bol, mezclar la harina, la sal, el azúcar, el polvo de hornear y ralladura de limón.
Integrar las dos mezclas hasta formar una masa pegajosa.
Con dos cucharas, ir formando los buñuelos y freír en el aceite, 3 minutos por unidad.
Retirar y espolvorear con ralladura de limón y azúcar impalpable.
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jueves, 14 de marzo de 2013

Bizcochitos de grasa


Ideales para el Mate!
75 gr de grasa
2 cucharaditas de polvo de hornear
240 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de agua fria

Cómo hacer Bizcochitos de grasa:

Sobre una mesa tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal.
Agregar la grasa y con la ayuda de un tenedor deshacerla bien, ir agregando el agua e ir formando una masa.
Con un palote de amasar estirarla y dejarla de 1/2 cm de espesar.
Cortar los bizcochitos con un cortante redondo. Colocarlos en una placa para horno previamente enmantecada y pincharlos con un tenedor.
Hornear aproximadamente 15 minutos.
Ideales para el Mate!
75 gr de grasa
2 cucharaditas de polvo de hornear
240 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de agua fria

Cómo hacer Bizcochitos de grasa:

Sobre una mesa tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal.
Agregar la grasa y con la ayuda de un tenedor deshacerla bien, ir agregando el agua e ir formando una masa.
Con un palote de amasar estirarla y dejarla de 1/2 cm de espesar.
Cortar los bizcochitos con un cortante redondo. Colocarlos en una placa para horno previamente enmantecada y pincharlos con un tenedor.
Hornear aproximadamente 15 minutos.

Colita al horno con verduras y papas


La sugerencia para el fresco medio dia en nuestra ciudad es Colita al horno con verduras y papas libro. A continuacion detallamos ingredientes y procedimiento.

Porciones: 6

INGREDIENTES

Colita de cuadril
Colita de cuadril de ternera 1 de 1 k
Aceite de oliva 4 cdas
Sal y pimienta c/n
Romero 2 ramas
Ajo 1 cabeza

Verduras al horno
Zanahoria 1
Cebollas blancas chicas 4
Morrón rojo 1
Ajo 1 cabeza
Aceite de oliva 4 cdas
Tomillo 4 ramitas
Salvia 6 hojas
Sal y pimienta c/n

Papas libro
Papas peladas y cortadas a la mitad 4
Aceite de oliva 4 cdas
Hojas de salvia 12
Manteca 100 g

PROCEDIMIENTO
Colita de cuadril

Colocar la colita en una fuente y agregar el aceite de oliva, sal, pimienta, romero y ajo.
Dejar marinar la carne durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Calentar una sartén y sellar la carne de todos lados.

Verduras al horno
Cortar las verduras en octavos y colocar sobre una fuente de horno con el ajo, el aceite de oliva, el tomillo, la salvia, la sal y a pimienta.
Colocar la colita de cuadril sellada, por encima de las verduras, y llevar a horno a 180°C durante 45 minutos.

Papas libro
Cortar las papas a la mitad en láminas, sin llegar hasta el final.
Colocar aceite de oliva en una fuente y las papas, por encima.
Insertar las hojas de salvia entre las láminas de papas.
Salpimentar a gusto y colocar manteca, por encima.
Llevar a horno hasta que se doren y estén tiernas.
La sugerencia para el fresco medio dia en nuestra ciudad es Colita al horno con verduras y papas libro. A continuacion detallamos ingredientes y procedimiento.

Porciones: 6

INGREDIENTES

Colita de cuadril
Colita de cuadril de ternera 1 de 1 k
Aceite de oliva 4 cdas
Sal y pimienta c/n
Romero 2 ramas
Ajo 1 cabeza

Verduras al horno
Zanahoria 1
Cebollas blancas chicas 4
Morrón rojo 1
Ajo 1 cabeza
Aceite de oliva 4 cdas
Tomillo 4 ramitas
Salvia 6 hojas
Sal y pimienta c/n

Papas libro
Papas peladas y cortadas a la mitad 4
Aceite de oliva 4 cdas
Hojas de salvia 12
Manteca 100 g

PROCEDIMIENTO
Colita de cuadril

Colocar la colita en una fuente y agregar el aceite de oliva, sal, pimienta, romero y ajo.
Dejar marinar la carne durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Calentar una sartén y sellar la carne de todos lados.

Verduras al horno
Cortar las verduras en octavos y colocar sobre una fuente de horno con el ajo, el aceite de oliva, el tomillo, la salvia, la sal y a pimienta.
Colocar la colita de cuadril sellada, por encima de las verduras, y llevar a horno a 180°C durante 45 minutos.

Papas libro
Cortar las papas a la mitad en láminas, sin llegar hasta el final.
Colocar aceite de oliva en una fuente y las papas, por encima.
Insertar las hojas de salvia entre las láminas de papas.
Salpimentar a gusto y colocar manteca, por encima.
Llevar a horno hasta que se doren y estén tiernas.

martes, 12 de marzo de 2013

Albóndigas con puré

Como ya están acostumbrados , a esta hora compartimos con ustedes alguna sugerencia para preparar para el almuerzo o cena. En esta oportunidad Albóndigas con puré. A continuación detallamos los ingredientes y el procedimiento para preparar este rico menú:

Albóndigas con puré de papas y hongos
Porciones: 8

INGREDIENTES

Albóndigas
Roast beef 600 g
Perejil 30 g
Albahaca 30 g
Ajo 1
Queso rallado 100 g
Huevos 2
Pan rallado 50 g
Sal y pimienta c/n

Salsa
Aceite 2 cdas
Ajo 1 diente
Puré de tomates 1 lata
Laurel 1 hoja
Romero 1 rama

Puré de papas
Papas 1 k
Manteca 50 g
Leche 100 cc
Sal c/n
Pimienta c/n
Hongos 50 g

PROCEDIMIENTO

Albóndigas
Picar la carne, agregar el perejil, la albahaca y el ajo picados. Integrar el queso rallado, los huevos y el pan rallado. Salpimentar a gusto. Mezclar y realizar bollos pequeños. Reservar.

Salsa
Colocar el aceite en una cacerola y rehogar allí el ajo cortado en láminas. Agregar el puré de tomates, el laurel y el romero. Incorporar las albóndigas y cocinar por unos minutos.

Puré
Cocinar las papas enteras y con cáscara. Aún calientes, pisar y agregar la manteca, la leche caliente, sal y pimienta. A la mitad del puré, incorporar los hongos previamente remojados y picados. Terminar de cocinar y servir.-

viernes, 8 de marzo de 2013

Empanadillas de cayote


Te gusta · 4 de marzo 

Linda tarde para compartir un rico tè o mate con los seres queridos. Para acompañar las tardes , les dejamos a pedido de Celia , la receta de Empanadillas de Cayote. Regional dulce clasico del norte.


Empanadillas de cayote

Ingredientes:

250 gr. de harina
25 cc de aceite
100 cc de leche
Pizca de sal
75 gr. de azúcar
3 yemas
Merengue glaseado preparado con 3 claras y 9 cucharadas de azúcar

Preparación:

1. Formar una corona con la harina. En el centro se colocan las yemas, la pizca de sal, el azúcar, la leche y el aceite. Poco a poco se va formando la masa.
2. Amasar bien hasta obtener una masa lisa y suave.
3. Se debe estirar bien fina y se corta en discos.
4. Luego, humedecer los bordes y rellenar con el dulce de cayote.
5. Es importante cerrar bien los bordes. Se puede utilizar el revés de una cuchara.
6. Cocinar en horno moderado aproximadamente 15 minutos.
7. Pincelar con el merengue glaseado. Dejar secar.

Dulce de cayote

Ingredientes:

1 Kg. de pulpa de cayote
800 gr. azúcar
Canela (cantidad necesaria)
Jugo de ½ limón
4 ó 5 clavos de olor

Preparación:

1. Colocar el cayote (entero o partido a la mitad, dependiendo del tamaño) en horno mediano durante 40 minutos.
2. Cortar el fruto en cuatro partes y retirar las semillas y la cáscara (sin cortar).
3. Mezclar la pulpa, el azúcar, canela en rama, clavo de olor y el jugo de limón. Dejar reposar una hora.
4. Llevar a fuego medio hasta que la preparación llegue a punto de hervor y luego bajar a fuego mínimo. Cocinar durante dos horas.

Para homenajear o regalar a esas mujeres especiales en su dia, queremos compartir con uds. una receta rica y muy fácil : Lemon Pie con Leche Condensada:

INGREDIENTES
Masa
Harina 200 g
Manteca 100 g
Azúcar 120 g
Huevo : 1
Sal 1 pizca

Dulce de limón
Leche Condensada : 1 Lata
Yemas: 2
Jugo de 2 limones

Merengue:
3 Claras
2 Cucharadas de azúcar por clara.

Masa
Para la masa, colocar en la amasadora la harina, derretida o a punto pomada cortada en cubos hasta formar un arenado homogéneo.
Luego verter el huevo y la azúcar , la pizca de sal y terminar de amasar en la amasadora.
Forrar el molde.
(NOTA: LA MASA DEBE QUEDAR LEVEMENTE HÚMEDA) Estirar directamente en placa con las manos.
Hornear durante aprox. 10 minutos a 180°C.

Para el dulce de limón,

Mezclar la leche condensada con las 2 yemas y el juego de los limones. batir hasta que quede bien integrado.

Armado
Llenar la tarta con dulce de limón,llevar nuevamente al horno por aproximadamente 10min hasta verificar que el dulce esta cocido. Cubrir con merengue italiano.

miércoles, 6 de marzo de 2013



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Berenjenas rellenas de atún y queso

Unas ricas barcas de berenjena rellenas con atún, cebolla y un toque de queso cremoso. Bastante fáciles de hacer y con un resultado muy bueno.

1 cebolla
2 berenjenas
4 latas de atún en aceite de oliva o girasol
4 rodajas de queso para fundir
Aceite
Sal
Lava bien las berenjenas, ya que estas serán donde se lleven a la mesa las berenjenas rellenas de atún y queso. Quítales la parte de los extremos y pártelas por la mitad.

Con un cuchillo y con cuidado de no romper la piel, ves sacando la parte blanca de la berenjena, o sea, la carne de la berenjena, y pícala.

Toma la parte de la cascara y métela en el horno a 100 ºC, con un poco de sal y un mini-chorrito de aceite en el interior. Deben estar un poco hechas, pero cuidado que no se hagan demasiado.

Prepara el relleno de estas ricas berenjenas rellenas de atún y queso, abriendo las latas de atún, separa el aceite del atún, y con el aceite que has sacado aprovéchalo para rehogar la cebolla en una sartén junto con la pulpa de la berenjena bien picadita. Añade sal al gusto y rehógalo todo bien.

Y cuando el relleno esté listo, o sea, las berenjenas bien rendiditas y blanditas, echa las lonchas de queso y remueve hasta que se funda un poco y quede una pasta homogénea.

Con esta pasta rellena las barcas de berenjena que teníamos en el horno, y ponlo todo de nuevo en el horno a 150 ºC, hasta que veas que las berenjenas rellenas de atún y queso están bien hechas e incluso un poco doraditas.
 — con Mirta Gomes.


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Adjuntamos este post a la publicación anterior ?? Compañera de una buena porción de pizza ?? Fainà

INGREDIENTES
Agua 1,5 l
Harina de garbanzos 700 g
Aceite 100 cc
Sal 30 g

PROCEDIMIENTO
Colocar el agua, junto con la harina de garbanzos, aceite y sal en un bol.
Mezclar con la ayuda de un batidor.
Aceitar una asadera para pizza y colocar la preparación.
Cocinar en horno 20' aprox a 200º C.


Fugazzeta Rellena.



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Como es costumbre , les dejamos una receta para que se animen a hacer en casa. La sugerencia del día de hoy : Fugazzeta Rellena.

INGREDIENTES

Masa
Harina 0000 500 g
Levadura 25 g
Agua 250 cc
Sal c/n
Aceite 2 cdas

Relleno
Huevo duro 4
Jamón cocido 200 g
Queso mozzarella 250 g
Ají molido c/n
Cubierta
Cebolla 300 g
Sal y pimienta c/n
Condimento c/n
Aceite de oliva c/n

PROCEDIMIENTO
Masa
Colocar en un bol la mitad de la harina y desintegrar sobre ésta la levadura fresca.
Agregar el total del agua en el centro, formando con las manos una espuma. Ir incorporando la harina de los costados.
Agregar al resto de la harina, sal y aceite. Trabajar la masa hasta que despegue del bol.
Amasar 5 minutos sobre la mesada.
Colocar la masa en un bol, tapar y dejar reposar hasta que doble su tamaño.
Bajar la masa a la mesada y desgasificar.
Dividir en dos partes.

Relleno
Forrar con una parte de masa una pizzera. Cubrir con huevo duro rallado, fetas de jamón cocido y mozzarella. Espolvorear apenas con ají molido.
Cubrir con el resto de la masa estirada bien fina. Presionar los bordes.

Cubierta
Cubrir la superficie con cebolla cortada en pluma previamente pasada por agua hirviendo. Salpimentar y condimentar a gusto. Rociar con un hilo de aceite de oliva. Hornear aproximadamente 25 minutos en horno moderado a fuerte.

martes, 5 de marzo de 2013

Lengua a la vinagreta

Lengua a la vinagreta

Ingredientes:
Lengua 1
Zanahoria, 1
Apio, 1 ramita
Laurel, 2 hojas
Ají morrón verde o rojo, 1
Cebolla, 2
Huevos, 3
Dientes de ajo, 6
Alcaparras, 2 cucharadas
Perejil picado fino, 2 cucharadas
Aceite de oliva, 1 taza
Vinagre de vino o de manzana, 1 taza
Sal y pimienta a gusto

Preparación de la lengua

- Sumergir la lengua en agua hirviendo durante 10 minutos.
- Retirar la lengua de la cocción y pelarla quitando toda la piel y adherencias.
- En una olla con abundante agua hirviendo poner la zanahoria, la cebolla, el apio, el laurel y sal gruesa a gusto.
- Poner la lengua en el caldo y cocinar durante dos horas
- Retirar del fuego y dejar enfriar la lengua dentro del caldo.

Para la vinagreta

- Picar finamente el ají morrón y la cebolla.
- Picar finamente el ajo y el perejil.
- Mezclar el aceite, el vinagre, el ají, la cebolla, el ajo.

Presentación

- Cortar la lengua en rebanadas finas.
- Colocarlas en una fuente preferentemente de vidrio.
- Cubrir con la vinagreta.
- Dejarla en la heladera varias horas antes de servir.
- Al momento de servir espolvorear con el perejil picado.