... — con Juan Carlos Cándida Dávalos y 6 personas más.
viernes, 22 de marzo de 2013
jueves, 21 de marzo de 2013
miércoles, 20 de marzo de 2013
API (MAZAMORRA)
Un postre regional para compartir con amigos , en estos dias frescos en la Ciudad de Salta. Mazamorra.
API (MAZAMORRA)
(ha: triturado; pi: que revienta, se ablanda y espesa)
Ingredientes:
1/2 kg. de maíz blanco y pelado
2 litros de agua
azucar a gusto
Preparación:
Lavar el maíz la noche anterior y dejar en remojo en el agua en que se va a efectuar la cocción.
Usar un recipiente de barro ó hierro y en lo posible cocinar a fuego con carbón, ya que el secreto está en cocinarla a fuego lento.
Hervir al menos durante tres horas, mezclando continuamente con cuchara de madera.
Como sugerencia se puede agregar a la cocción leche, un puñado de arroz o bicarbonato. Cuando el maíz esté cocido y el jugo espeso, retirar y servir (caliente o frío) con azúcar, leche ó miel de caña.
Libellés :
Secretaria de Turismo y Cultura
martes, 19 de marzo de 2013
Se acerca Pascuas , queremos compartir con ustedes como hacer huevos de pascua en casa.
INGREDIENTES
Baño de repostería de chocolate semiamargo 500 g
Baño de repostería de chocolate blanco 200 g
Bombones c/n
PROCEDIMIENTO
Elegir los moldes. Deben estar limpios y secos.
Derretir el chocolate a Baño de María o en la cocina de microondas durante 1 min al 50% por cada 100 g.
Colocar una parte del chocolate en una manga descartable y con ayuda de una tijera cortar la punta. Formar un zócalo en el borde del molde y mover la manga para que se forme un punto perdido. Dejar huecos para ver el centro del huevo.
Esperar que la preparación tome cuerpo y desmoldar. Repetir la operación con la otra mitad.
Si se desea, colocar bombones adentro. Para unirlos al chocolate, agregar unas gotas de alcohol o de licor. Colocar en una manga para unir el huevo.
Otra opción, es agregar chocolate blanco al diseño de punto perdido para lograr un contraste de ambos chocolates.
domingo, 17 de marzo de 2013
JORGE MARIO BERGOGLIO Y EL TANGO
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JORGE MARIO BERGOGLIO Y EL TANGO
viernes, 15 de marzo de 2013
Buñuelos
Fresca y lluviosa mañana en la Ciudad de Salta. Si te quedas en casa compartimos con vos una receta rica para compartir un buen mate calentito: Buñuelos
INGREDIENTES
Aceite vegetal 3 tazas
Huevos 2
Extracto de vainilla 1 1/2 cdita
Harina 3/4 tazas
Sal c/n
Azúcar 3 cdas
Polvo de hornear 2 cdas
Ralladura de limón c/n
Azúcar impalpable 1 cda
PROCEDIMIENTO
Poner a calentar el aceite vegetal en una olla a fuego bajo.
En un bol, mezclar los huevos con el extracto de vainilla.
En otro bol, mezclar la harina, la sal, el azúcar, el polvo de hornear y ralladura de limón.
Integrar las dos mezclas hasta formar una masa pegajosa.
Con dos cucharas, ir formando los buñuelos y freír en el aceite, 3 minutos por unidad.
Retirar y espolvorear con ralladura de limón y azúcar impalpable.
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Secretaria de Turismo y Cultura
jueves, 14 de marzo de 2013
Bizcochitos de grasa
Ideales para el Mate!
75 gr de grasa
2 cucharaditas de polvo de hornear
240 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de agua fria
Cómo hacer Bizcochitos de grasa:
Sobre una mesa tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal.
Agregar la grasa y con la ayuda de un tenedor deshacerla bien, ir agregando el agua e ir formando una masa.
Con un palote de amasar estirarla y dejarla de 1/2 cm de espesar.
Cortar los bizcochitos con un cortante redondo. Colocarlos en una placa para horno previamente enmantecada y pincharlos con un tenedor.
Hornear aproximadamente 15 minutos.
Colita al horno con verduras y papas
La sugerencia para el fresco medio dia en nuestra ciudad es Colita al horno con verduras y papas libro. A continuacion detallamos ingredientes y procedimiento.
Porciones: 6
INGREDIENTES
Colita de cuadril
Colita de cuadril de ternera 1 de 1 k
Aceite de oliva 4 cdas
Sal y pimienta c/n
Romero 2 ramas
Ajo 1 cabeza
Verduras al horno
Zanahoria 1
Cebollas blancas chicas 4
Morrón rojo 1
Ajo 1 cabeza
Aceite de oliva 4 cdas
Tomillo 4 ramitas
Salvia 6 hojas
Sal y pimienta c/n
Papas libro
Papas peladas y cortadas a la mitad 4
Aceite de oliva 4 cdas
Hojas de salvia 12
Manteca 100 g
PROCEDIMIENTO
Colita de cuadril
Colocar la colita en una fuente y agregar el aceite de oliva, sal, pimienta, romero y ajo.
Dejar marinar la carne durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Calentar una sartén y sellar la carne de todos lados.
Verduras al horno
Cortar las verduras en octavos y colocar sobre una fuente de horno con el ajo, el aceite de oliva, el tomillo, la salvia, la sal y a pimienta.
Colocar la colita de cuadril sellada, por encima de las verduras, y llevar a horno a 180°C durante 45 minutos.
Papas libro
Cortar las papas a la mitad en láminas, sin llegar hasta el final.
Colocar aceite de oliva en una fuente y las papas, por encima.
Insertar las hojas de salvia entre las láminas de papas.
Salpimentar a gusto y colocar manteca, por encima.
Llevar a horno hasta que se doren y estén tiernas.
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Secretaria de Turismo y Cultura
martes, 12 de marzo de 2013
Albóndigas con puré
Como ya están acostumbrados , a esta hora compartimos con ustedes alguna sugerencia para preparar para el almuerzo o cena. En esta oportunidad Albóndigas con puré. A continuación detallamos los ingredientes y el procedimiento para preparar este rico menú:
Albóndigas con puré de papas y hongos
Porciones: 8
INGREDIENTES
Albóndigas
Roast beef 600 g
Perejil 30 g
Albahaca 30 g
Ajo 1
Queso rallado 100 g
Huevos 2
Pan rallado 50 g
Sal y pimienta c/n
Salsa
Aceite 2 cdas
Ajo 1 diente
Puré de tomates 1 lata
Laurel 1 hoja
Romero 1 rama
Puré de papas
Papas 1 k
Manteca 50 g
Leche 100 cc
Sal c/n
Pimienta c/n
Hongos 50 g
PROCEDIMIENTO
Albóndigas
Picar la carne, agregar el perejil, la albahaca y el ajo picados. Integrar el queso rallado, los huevos y el pan rallado. Salpimentar a gusto. Mezclar y realizar bollos pequeños. Reservar.
Salsa
Colocar el aceite en una cacerola y rehogar allí el ajo cortado en láminas. Agregar el puré de tomates, el laurel y el romero. Incorporar las albóndigas y cocinar por unos minutos.
Puré
Cocinar las papas enteras y con cáscara. Aún calientes, pisar y agregar la manteca, la leche caliente, sal y pimienta. A la mitad del puré, incorporar los hongos previamente remojados y picados. Terminar de cocinar y servir.-
Albóndigas con puré de papas y hongos
Porciones: 8
INGREDIENTES
Albóndigas
Roast beef 600 g
Perejil 30 g
Albahaca 30 g
Ajo 1
Queso rallado 100 g
Huevos 2
Pan rallado 50 g
Sal y pimienta c/n
Salsa
Aceite 2 cdas
Ajo 1 diente
Puré de tomates 1 lata
Laurel 1 hoja
Romero 1 rama
Puré de papas
Papas 1 k
Manteca 50 g
Leche 100 cc
Sal c/n
Pimienta c/n
Hongos 50 g
PROCEDIMIENTO
Albóndigas
Picar la carne, agregar el perejil, la albahaca y el ajo picados. Integrar el queso rallado, los huevos y el pan rallado. Salpimentar a gusto. Mezclar y realizar bollos pequeños. Reservar.
Salsa
Colocar el aceite en una cacerola y rehogar allí el ajo cortado en láminas. Agregar el puré de tomates, el laurel y el romero. Incorporar las albóndigas y cocinar por unos minutos.
Puré
Cocinar las papas enteras y con cáscara. Aún calientes, pisar y agregar la manteca, la leche caliente, sal y pimienta. A la mitad del puré, incorporar los hongos previamente remojados y picados. Terminar de cocinar y servir.-
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viernes, 8 de marzo de 2013
Empanadillas de cayote
Linda tarde para compartir un rico tè o mate con los seres queridos. Para acompañar las tardes , les dejamos a pedido de Celia , la receta de Empanadillas de Cayote. Regional dulce clasico del norte.
Empanadillas de cayote
Ingredientes:
250 gr. de harina
25 cc de aceite
100 cc de leche
Pizca de sal
75 gr. de azúcar
3 yemas
Merengue glaseado preparado con 3 claras y 9 cucharadas de azúcar
Preparación:
1. Formar una corona con la harina. En el centro se colocan las yemas, la pizca de sal, el azúcar, la leche y el aceite. Poco a poco se va formando la masa.
2. Amasar bien hasta obtener una masa lisa y suave.
3. Se debe estirar bien fina y se corta en discos.
4. Luego, humedecer los bordes y rellenar con el dulce de cayote.
5. Es importante cerrar bien los bordes. Se puede utilizar el revés de una cuchara.
6. Cocinar en horno moderado aproximadamente 15 minutos.
7. Pincelar con el merengue glaseado. Dejar secar.
Dulce de cayote
Ingredientes:
1 Kg. de pulpa de cayote
800 gr. azúcar
Canela (cantidad necesaria)
Jugo de ½ limón
4 ó 5 clavos de olor
Preparación:
1. Colocar el cayote (entero o partido a la mitad, dependiendo del tamaño) en horno mediano durante 40 minutos.
2. Cortar el fruto en cuatro partes y retirar las semillas y la cáscara (sin cortar).
3. Mezclar la pulpa, el azúcar, canela en rama, clavo de olor y el jugo de limón. Dejar reposar una hora.
4. Llevar a fuego medio hasta que la preparación llegue a punto de hervor y luego bajar a fuego mínimo. Cocinar durante dos horas.Empanadillas de cayote
Ingredientes:
250 gr. de harina
25 cc de aceite
100 cc de leche
Pizca de sal
75 gr. de azúcar
3 yemas
Merengue glaseado preparado con 3 claras y 9 cucharadas de azúcar
Preparación:
1. Formar una corona con la harina. En el centro se colocan las yemas, la pizca de sal, el azúcar, la leche y el aceite. Poco a poco se va formando la masa.
2. Amasar bien hasta obtener una masa lisa y suave.
3. Se debe estirar bien fina y se corta en discos.
4. Luego, humedecer los bordes y rellenar con el dulce de cayote.
5. Es importante cerrar bien los bordes. Se puede utilizar el revés de una cuchara.
6. Cocinar en horno moderado aproximadamente 15 minutos.
7. Pincelar con el merengue glaseado. Dejar secar.
Dulce de cayote
Ingredientes:
1 Kg. de pulpa de cayote
800 gr. azúcar
Canela (cantidad necesaria)
Jugo de ½ limón
4 ó 5 clavos de olor
Preparación:
1. Colocar el cayote (entero o partido a la mitad, dependiendo del tamaño) en horno mediano durante 40 minutos.
2. Cortar el fruto en cuatro partes y retirar las semillas y la cáscara (sin cortar).
3. Mezclar la pulpa, el azúcar, canela en rama, clavo de olor y el jugo de limón. Dejar reposar una hora.
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Secretaria de Turismo y Cultura
Para homenajear o regalar a esas mujeres especiales en su dia, queremos compartir con uds. una receta rica y muy fácil : Lemon Pie con Leche Condensada:
INGREDIENTES
Masa
Harina 200 g
Manteca 100 g
Azúcar 120 g
Huevo : 1
Sal 1 pizca
Dulce de limón
Leche Condensada : 1 Lata
Yemas: 2
Jugo de 2 limones
Merengue:
3 Claras
2 Cucharadas de azúcar por clara.
Masa
Para la masa, colocar en la amasadora la harina, derretida o a punto pomada cortada en cubos hasta formar un arenado homogéneo.
Luego verter el huevo y la azúcar , la pizca de sal y terminar de amasar en la amasadora.
Forrar el molde.
(NOTA: LA MASA DEBE QUEDAR LEVEMENTE HÚMEDA) Estirar directamente en placa con las manos.
Hornear durante aprox. 10 minutos a 180°C.
Para el dulce de limón,
Mezclar la leche condensada con las 2 yemas y el juego de los limones. batir hasta que quede bien integrado.
Armado
Llenar la tarta con dulce de limón,llevar nuevamente al horno por aproximadamente 10min hasta verificar que el dulce esta cocido. Cubrir con merengue italiano.
INGREDIENTES
Masa
Harina 200 g
Manteca 100 g
Azúcar 120 g
Huevo : 1
Sal 1 pizca
Dulce de limón
Leche Condensada : 1 Lata
Yemas: 2
Jugo de 2 limones
Merengue:
3 Claras
2 Cucharadas de azúcar por clara.
Masa
Para la masa, colocar en la amasadora la harina, derretida o a punto pomada cortada en cubos hasta formar un arenado homogéneo.
Luego verter el huevo y la azúcar , la pizca de sal y terminar de amasar en la amasadora.
Forrar el molde.
(NOTA: LA MASA DEBE QUEDAR LEVEMENTE HÚMEDA) Estirar directamente en placa con las manos.
Hornear durante aprox. 10 minutos a 180°C.
Para el dulce de limón,
Mezclar la leche condensada con las 2 yemas y el juego de los limones. batir hasta que quede bien integrado.
Armado
Llenar la tarta con dulce de limón,llevar nuevamente al horno por aproximadamente 10min hasta verificar que el dulce esta cocido. Cubrir con merengue italiano.
miércoles, 6 de marzo de 2013
Berenjenas rellenas de atún y queso
Unas ricas barcas de berenjena rellenas con atún, cebolla y un toque de queso cremoso. Bastante fáciles de hacer y con un resultado muy bueno.
1 cebolla
2 berenjenas
4 latas de atún en aceite de oliva o girasol
4 rodajas de queso para fundir
Aceite
Sal
Lava bien las berenjenas, ya que estas serán donde se lleven a la mesa las berenjenas rellenas de atún y queso. Quítales la parte de los extremos y pártelas por la mitad.
Con un cuchillo y con cuidado de no romper la piel, ves sacando la parte blanca de la berenjena, o sea, la carne de la berenjena, y pícala.
Toma la parte de la cascara y métela en el horno a 100 ºC, con un poco de sal y un mini-chorrito de aceite en el interior. Deben estar un poco hechas, pero cuidado que no se hagan demasiado.
Prepara el relleno de estas ricas berenjenas rellenas de atún y queso, abriendo las latas de atún, separa el aceite del atún, y con el aceite que has sacado aprovéchalo para rehogar la cebolla en una sartén junto con la pulpa de la berenjena bien picadita. Añade sal al gusto y rehógalo todo bien.
Y cuando el relleno esté listo, o sea, las berenjenas bien rendiditas y blanditas, echa las lonchas de queso y remueve hasta que se funda un poco y quede una pasta homogénea.
Con esta pasta rellena las barcas de berenjena que teníamos en el horno, y ponlo todo de nuevo en el horno a 150 ºC, hasta que veas que las berenjenas rellenas de atún y queso están bien hechas e incluso un poco doraditas.
— con Mirta Gomes.Unas ricas barcas de berenjena rellenas con atún, cebolla y un toque de queso cremoso. Bastante fáciles de hacer y con un resultado muy bueno.
1 cebolla
2 berenjenas
4 latas de atún en aceite de oliva o girasol
4 rodajas de queso para fundir
Aceite
Sal
Lava bien las berenjenas, ya que estas serán donde se lleven a la mesa las berenjenas rellenas de atún y queso. Quítales la parte de los extremos y pártelas por la mitad.
Con un cuchillo y con cuidado de no romper la piel, ves sacando la parte blanca de la berenjena, o sea, la carne de la berenjena, y pícala.
Toma la parte de la cascara y métela en el horno a 100 ºC, con un poco de sal y un mini-chorrito de aceite en el interior. Deben estar un poco hechas, pero cuidado que no se hagan demasiado.
Prepara el relleno de estas ricas berenjenas rellenas de atún y queso, abriendo las latas de atún, separa el aceite del atún, y con el aceite que has sacado aprovéchalo para rehogar la cebolla en una sartén junto con la pulpa de la berenjena bien picadita. Añade sal al gusto y rehógalo todo bien.
Y cuando el relleno esté listo, o sea, las berenjenas bien rendiditas y blanditas, echa las lonchas de queso y remueve hasta que se funda un poco y quede una pasta homogénea.
Con esta pasta rellena las barcas de berenjena que teníamos en el horno, y ponlo todo de nuevo en el horno a 150 ºC, hasta que veas que las berenjenas rellenas de atún y queso están bien hechas e incluso un poco doraditas.
Adjuntamos este post a la publicación anterior ?? Compañera de una buena porción de pizza ?? Fainà
INGREDIENTES
Agua 1,5 l
Harina de garbanzos 700 g
Aceite 100 cc
Sal 30 g
PROCEDIMIENTO
Colocar el agua, junto con la harina de garbanzos, aceite y sal en un bol.
Mezclar con la ayuda de un batidor.
Aceitar una asadera para pizza y colocar la preparación.
Cocinar en horno 20' aprox a 200º C.
INGREDIENTES
Agua 1,5 l
Harina de garbanzos 700 g
Aceite 100 cc
Sal 30 g
PROCEDIMIENTO
Colocar el agua, junto con la harina de garbanzos, aceite y sal en un bol.
Mezclar con la ayuda de un batidor.
Aceitar una asadera para pizza y colocar la preparación.
Cocinar en horno 20' aprox a 200º C.
Fugazzeta Rellena.
Como es costumbre , les dejamos una receta para que se animen a hacer en casa. La sugerencia del día de hoy : Fugazzeta Rellena.
INGREDIENTES
Masa
Harina 0000 500 g
Levadura 25 g
Agua 250 cc
Sal c/n
Aceite 2 cdas
Relleno
Huevo duro 4
Jamón cocido 200 g
Queso mozzarella 250 g
Ají molido c/n
Cubierta
Cebolla 300 g
Sal y pimienta c/n
Condimento c/n
Aceite de oliva c/n
PROCEDIMIENTO
Masa
Colocar en un bol la mitad de la harina y desintegrar sobre ésta la levadura fresca.
Agregar el total del agua en el centro, formando con las manos una espuma. Ir incorporando la harina de los costados.
Agregar al resto de la harina, sal y aceite. Trabajar la masa hasta que despegue del bol.
Amasar 5 minutos sobre la mesada.
Colocar la masa en un bol, tapar y dejar reposar hasta que doble su tamaño.
Bajar la masa a la mesada y desgasificar.
Dividir en dos partes.
Relleno
Forrar con una parte de masa una pizzera. Cubrir con huevo duro rallado, fetas de jamón cocido y mozzarella. Espolvorear apenas con ají molido.
Cubrir con el resto de la masa estirada bien fina. Presionar los bordes.
Cubierta
Cubrir la superficie con cebolla cortada en pluma previamente pasada por agua hirviendo. Salpimentar y condimentar a gusto. Rociar con un hilo de aceite de oliva. Hornear aproximadamente 25 minutos en horno moderado a fuerte.
INGREDIENTES
Masa
Harina 0000 500 g
Levadura 25 g
Agua 250 cc
Sal c/n
Aceite 2 cdas
Relleno
Huevo duro 4
Jamón cocido 200 g
Queso mozzarella 250 g
Ají molido c/n
Cubierta
Cebolla 300 g
Sal y pimienta c/n
Condimento c/n
Aceite de oliva c/n
PROCEDIMIENTO
Masa
Colocar en un bol la mitad de la harina y desintegrar sobre ésta la levadura fresca.
Agregar el total del agua en el centro, formando con las manos una espuma. Ir incorporando la harina de los costados.
Agregar al resto de la harina, sal y aceite. Trabajar la masa hasta que despegue del bol.
Amasar 5 minutos sobre la mesada.
Colocar la masa en un bol, tapar y dejar reposar hasta que doble su tamaño.
Bajar la masa a la mesada y desgasificar.
Dividir en dos partes.
Relleno
Forrar con una parte de masa una pizzera. Cubrir con huevo duro rallado, fetas de jamón cocido y mozzarella. Espolvorear apenas con ají molido.
Cubrir con el resto de la masa estirada bien fina. Presionar los bordes.
Cubierta
Cubrir la superficie con cebolla cortada en pluma previamente pasada por agua hirviendo. Salpimentar y condimentar a gusto. Rociar con un hilo de aceite de oliva. Hornear aproximadamente 25 minutos en horno moderado a fuerte.
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martes, 5 de marzo de 2013
Lengua a la vinagreta
Lengua a la vinagreta
Ingredientes:
Lengua 1
Zanahoria, 1
Apio, 1 ramita
Laurel, 2 hojas
Ají morrón verde o rojo, 1
Cebolla, 2
Huevos, 3
Dientes de ajo, 6
Alcaparras, 2 cucharadas
Perejil picado fino, 2 cucharadas
Aceite de oliva, 1 taza
Vinagre de vino o de manzana, 1 taza
Sal y pimienta a gusto
Preparación de la lengua
- Sumergir la lengua en agua hirviendo durante 10 minutos.
- Retirar la lengua de la cocción y pelarla quitando toda la piel y adherencias.
- En una olla con abundante agua hirviendo poner la zanahoria, la cebolla, el apio, el laurel y sal gruesa a gusto.
- Poner la lengua en el caldo y cocinar durante dos horas
- Retirar del fuego y dejar enfriar la lengua dentro del caldo.
Para la vinagreta
- Picar finamente el ají morrón y la cebolla.
- Picar finamente el ajo y el perejil.
- Mezclar el aceite, el vinagre, el ají, la cebolla, el ajo.
Presentación
- Cortar la lengua en rebanadas finas.
- Colocarlas en una fuente preferentemente de vidrio.
- Cubrir con la vinagreta.
- Dejarla en la heladera varias horas antes de servir.
- Al momento de servir espolvorear con el perejil picado.
Ingredientes:
Lengua 1
Zanahoria, 1
Apio, 1 ramita
Laurel, 2 hojas
Ají morrón verde o rojo, 1
Cebolla, 2
Huevos, 3
Dientes de ajo, 6
Alcaparras, 2 cucharadas
Perejil picado fino, 2 cucharadas
Aceite de oliva, 1 taza
Vinagre de vino o de manzana, 1 taza
Sal y pimienta a gusto
Preparación de la lengua
- Sumergir la lengua en agua hirviendo durante 10 minutos.
- Retirar la lengua de la cocción y pelarla quitando toda la piel y adherencias.
- En una olla con abundante agua hirviendo poner la zanahoria, la cebolla, el apio, el laurel y sal gruesa a gusto.
- Poner la lengua en el caldo y cocinar durante dos horas
- Retirar del fuego y dejar enfriar la lengua dentro del caldo.
Para la vinagreta
- Picar finamente el ají morrón y la cebolla.
- Picar finamente el ajo y el perejil.
- Mezclar el aceite, el vinagre, el ají, la cebolla, el ajo.
Presentación
- Cortar la lengua en rebanadas finas.
- Colocarlas en una fuente preferentemente de vidrio.
- Cubrir con la vinagreta.
- Dejarla en la heladera varias horas antes de servir.
- Al momento de servir espolvorear con el perejil picado.
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